一次性发酵斑斓汁土司

9.1 综合评分
27 人做过这道菜
斑斓叶是一种神奇的具有药用价值的香草。它和食物一起混合食用对心脏具有一定的滋养效果,还具有开胃消食的作用,斑斓叶充满抗氧化成分,有消暑,清凉去火,缓解疲倦,治疗忧郁症,舒筋活络的功效。
至于哪里有卖,淘宝上250克卖几元钱,都可以买到很新鲜的斑斓叶。
这款斑斓汁土司,不仅貌美,口感。更是惊艳,大家可以试试看。
此方子还附有土司的整形方法(一次擀卷法)
可以参考一下如何整形。
由于现在是夏天酷暑当头,土司可能涨不高,这个没关系,不影响口感哦。
因为拍的是暗调封面,所以颜色会有一点色差,实际看起来绿一些,大家不要介意。

用料  

斑斓叶 五片左右
牛奶 200ml
白砂糖 35克
高筋面粉 260克
3克
酵母 3克
鸡蛋 一个
椰油(黄油) 20克

一次性发酵斑斓汁土司的做法  

  1. 准备好新鲜的斑斓叶,洗干净切成小段。

    一次性发酵斑斓汁土司的做法 步骤1
  2. 用200克牛奶➕5片左右斑斓叶切成小段放入料理机炸成汁,过滤掉叶渣,只留下斑斓叶汁。如图所示,然后取130克备用。

    一次性发酵斑斓汁土司的做法 步骤2
  3. 将椰油(黄油)以外所有的材料先液体(包括130克斑斓汁)后固体放入面包机或者厨师机里,揉至扩展阶段加入椰油(黄油),继续揉至完全阶段。揉出薄摸,面团可能有些粘手或者湿,拿出来摔几下继续揉。

    一次性发酵斑斓汁土司的做法 步骤3
  4. 将面团均匀分成三份,排气滚圆后分别擀成牛舌状如图所示。

    一次性发酵斑斓汁土司的做法 步骤4
  5. 卷起上下部分

    一次性发酵斑斓汁土司的做法 步骤5
  6. 左右继续卷边。

    一次性发酵斑斓汁土司的做法 步骤6
  7. 然后继续擀成牛舌状。

    一次性发酵斑斓汁土司的做法 步骤7
  8. 卷成2.5~3圈放入土司盒。

    一次性发酵斑斓汁土司的做法 步骤8
  9. 盖上保鲜膜,防止水分流失,现在的天气是35度就直接室温发酵一个土司盒的8.9分满,同时预热烤箱170度中下层烤45分钟。上色后注意加盖锡纸(各家烤箱温度不同,可适当调节)如果是冬天就直接烤箱调到35度发酵至8.9分满,大概需要90分钟。

    一次性发酵斑斓汁土司的做法 步骤9

小贴士

这款土司建议用椰油口感更好,低温烤可以让土司的颜值更高,过滤后的斑斓叶渣可以继续加牛奶榨汁,加一点蜂蜜和椰浆,口感棒棒的,一点也不浪费哦。

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该菜谱创建于 2017-07-16 14:38:08
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一次性发酵斑斓汁土司的答疑

  • Damnfattie  2020-02-27  
    0
    不知道为什么做出来有股子腥味儿,和外面买的手作味道不太一样,是因为外面用的是香精吗

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