《Tinrry下午茶》教你做杏仁小蛋糕

8.3 综合评分
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这一款杏仁小蛋糕很像小时候吃过五毛钱的那种小蛋糕喔~而且因为加入了杏仁粉,所以特别香吖。大家可以尝试一下,回忆小时候的味道喔~这个配方的份量可以制作1个直径为7厘米的6连杯子蛋糕烤盘一份,如果12连的模具的话,可以按照双倍的份量来制作。如果有多出来的蛋糕糊,可以使用纸杯蛋糕的模具烘烤,和6连模具的蛋糕一起烘烤喔~

用料  

低筋面粉 40克
无盐黄油 30克
蛋白霜
蛋清 2个(约70克)
细砂糖 40克
蛋黄糊
全蛋 1个(约50克)
蛋黄 2个(约30克)
细砂糖 20克(入蛋黄)
杏仁粉 50克

《Tinrry下午茶》教你做杏仁小蛋糕的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信:tinrry-com,在对应的视频下留言,另外新视频发布也会第一时间推送。

    《Tinrry下午茶》教你做杏仁小蛋糕的做法 步骤1
  2. 制作之前,先完整的看一遍视频,了解具体的制作步骤以及一些注意的细节,准备好所有的原材料工具等;

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  3. 蛋糕模具刷上室温软化的无盐黄油防粘,然后在模具底部铺上一点点的杏仁片作装饰;

    《Tinrry下午茶》教你做杏仁小蛋糕的做法 步骤3
  4. 然后烧开一锅热水,关火,将无盐黄油放进热水中融化成液体,保温备用;

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  5. 接下来把烤箱上下火165度预热;

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  6. 分离两个鸡蛋的蛋清和蛋黄,另外一个全蛋加入装有蛋黄的碗中,然后用一支叉子将装有蛋黄部分的,先打散混匀,放在一旁备用;

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  7. 接下来打发蛋清,细砂糖分3次加入,首先低速将蛋清打发至有大泡泡,加入第一次细砂糖,然后转高速打发至泡沫变密集,完全变白但是还没有出现纹路,再加入剩余二分之一的细砂糖,开高速继续打发,当蛋白出现纹路但是还是比较粗糙的情况下,加入剩余的细砂糖,接着转中速继续打发,打到湿性发泡与硬性发泡之间的转态,边缘不均匀的地方可以刮刀刮进去,开动一档的速度混匀,打发到蛋白的钩钩是坚挺的,但是有点点垂下去的就可以;

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  8. 接着将杏仁粉细砂糖一次性倒入蛋黄糊里面,用打蛋头将细砂糖和杏仁粉稍微混合一下,避免飞溅,开动高速将它们打发变白,然后把边缘不均匀的地方刮进去,然后再开中速稍微混匀几圈就可以了;

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  9. 然后将蛋黄糊与蛋白霜混合均匀,将蛋白霜表面的结块打散一下,让蛋白霜恢复细腻,先将蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊里面,用切拌的手法从中间切入,再从盆的边缘提起,或者将打蛋碗倾斜,不停地翻拌这个碗的边缘,接着加入第二次的蛋白霜,用同样的手法将它们混合均匀,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里面,用同样的手法将它们混合均匀,注意混合的速度,要一气呵成,中途不能停止,否则面糊容易消泡;

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  10. 然后将低筋面粉过筛加入,拌匀,动作要轻快一点,迅速一点;

    《Tinrry下午茶》教你做杏仁小蛋糕的做法 步骤10
  11. 舀一小勺面糊加入融化好的黄油里面,用刮刀画圈圈将它们完全混匀,然后把无盐黄油面糊倒入剩余的面糊里面,翻拌均匀,动作要轻快一点;

    《Tinrry下午茶》教你做杏仁小蛋糕的做法 步骤11
  12. 将蛋糕糊装入裱花袋,拧紧袋口,再开一个小口,然后将蛋糕糊计入模具里面,大概八九分满就可以了;

    《Tinrry下午茶》教你做杏仁小蛋糕的做法 步骤12
  13. 轻敲几下模具,把大气泡震出来,马上送入烤箱,上下火,165度,中层,烘烤20-25分钟;

    《Tinrry下午茶》教你做杏仁小蛋糕的做法 步骤13
  14. 蛋糕烤好之后,把蛋糕放在晾架上晾凉,不要放在模具里面晾凉,烤好的小蛋糕马上吃口感是最好的,也可以密封常温保存2-3天;

    《Tinrry下午茶》教你做杏仁小蛋糕的做法 步骤14
  15. 如果大家也有做出来记得交作业哦,搜索微信公众号“Tinrry”,在对应的视频对应的页面中提交作业。

小贴士

1.注意蛋清打发的状态,打发至湿性与硬性之间的状态,非常细腻的蛋白霜,稍微有点点软的,具体的要注意观察视频里面的蛋白霜喔。
2.融化黄油最好用一个比较大的碗,因为需要加入面糊和融化的黄油混合均匀,然后在倒入面糊里面一起混匀,这个步骤建议大家面糊和融化的黄油先混合一点点,如果直接将融化的黄油倒入面糊里,不能完全混合均匀喔。
3.混合的手法要轻一点,迅速一点,因为这款杏仁小蛋糕属于分蛋海绵蛋糕,比戚风更容易消泡。
4.制作之前要准备好所有的原材料喔,这样制作的时候更加得心应手喔。

参照这个菜谱,大家做出 310 作品

全部310个作品

 

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