蓝莓戚风小蛋糕

8.2 综合评分
545 人做过这道菜
小小的蛋糕宝宝吃起来很方便,以下是两个马芬模具的量,也可以用小号纸杯来做,用六寸蛋糕模具做的话150度烘烤30分钟左右

用料  

鸡蛋 2个
牛奶 30克
玉米油 20克
低筋面粉 35克
细砂糖 30克
柠檬汁或白醋 几滴

蓝莓戚风小蛋糕的做法  

  1. 牛奶和玉米油混合搅打一分钟,蓝莓提前洗好控干水份

    蓝莓戚风小蛋糕的做法 步骤1
  2. 筛入低筋面粉,混合至没有干粉

    蓝莓戚风小蛋糕的做法 步骤2
  3. 分离蛋清和蛋黄,装蛋清的盆必须无水无油,面粉糊中加入蛋黄(我是翻倍做的,所以是四个蛋黄)

    蓝莓戚风小蛋糕的做法 步骤3
  4. Z字型混合均匀待用

    蓝莓戚风小蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋清加入几滴柠檬汁,一次性加入全部糖,先用低速打三十秒,然后中高速打至有明显纹路,此时150度预热烤箱

    蓝莓戚风小蛋糕的做法 步骤5
  6. 换低速打至出现直挺的尖角

    蓝莓戚风小蛋糕的做法 步骤6
  7. 取一半蛋白和蛋黄糊用蛋抽混合均匀

    蓝莓戚风小蛋糕的做法 步骤7
  8. 然后把蛋糊倒入蛋白盆,用刮刀以炒菜的方式混合,混合完的蛋糊细腻光滑,很浓稠,如果这一步你的蛋糊变稀了,那可能是蛋白打发不到位或混合消泡了,烤好以后一定会回缩的!

    蓝莓戚风小蛋糕的做法 步骤8
  9. 然后把蛋糊倒入铺好纸模的模具里,轻轻震几下震出气泡,上面放几颗洗净控干水分的蓝莓,这些正好两个马芬模具的量,我直接倒的不太好看,可以放入裱花袋,然后再挤进去

    蓝莓戚风小蛋糕的做法 步骤9
  10. 放入烤箱中层,上下火120度烘烤20分钟,然后转140度烘烤10-15分钟,出炉震一下放凉即可,基本不回缩,我的烤箱是52升温度偏高,如果小烤箱放在中下层烘烤,时间到了颜色还很浅建议延长5分钟,具体时间根据自己烤箱脾气调整

    蓝莓戚风小蛋糕的做法 步骤10

小贴士

戚风蛋糕其实很简单,蛋白盆必须无水无油,蛋白打发到位,混合注意别消泡,烘烤过程中不要开烤箱门,出炉震一下,注意这些细节,一定会成功

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蓝莓戚风小蛋糕的答疑

  • 6810_h54r  1年前  
    18
    你好,方子不错,外形很成功,口感也好,但是碰到一点小问题,就是撕开或者咬下的时候,能听见消泡那种音,是为什么
    作者回复 1年前  
    没遇到亲说的情况呢!😅
  • 筱酱橘子  1年前  
    16
    需要发酵粉吗?
    作者回复 1年前  
    蛋糕需要打发蛋白 请认真看方子
  • 流年碎碎  1年前  
    9
    我放干葡萄没沉,但是烤出来湿湿的,是不是没熟透,还有你拌蛋糕糊的时候有阻力吗?我的有点稀!
    作者回复 1年前  
    烤箱温度不同,根据自己烤箱增减时间,太稀说明蛋白打发不到位或者混合消泡了
  • Cloud朶  1年前  
    3
    亲,这个量可以用12连模做吗?那种迷你的
    作者回复 1年前  
    我没试过,正常用马芬模是12个的量
  • 手机用户1132_19wj  1年前  
    3
    请问特别小的烤箱才9L  需要怎么调温度和时间呢??
    作者回复 1年前  
    小烤箱温度偏高,很容易失败!😅
  • 麦芽猪  1年前  
    2
    为何我每次做戚风都回缩?
    作者回复 1年前  
    回缩原因很多,比如蛋白打发不到位,混合消泡,没烤熟,出炉没震模没倒扣,对比一下自己到底哪一步没做好
  • 手机用户1132_19wj  1年前  
    1
    请问下没有玉米油可以用黄油代替吗?
    作者回复 1年前  
    可以,黄油先融化成液体,放温了再使用
  • 米妍ma  1年前  
    1
    老师,这个做法会不会回缩
    作者回复 1年前  
    蛋糕回不回缩跟方子没关系,每个人手法不同,每个烤箱温度也不同,需要自己慢慢磨合几次掌握好时间和温度,祝成功
  • 我是云儿飘飘  1年前  
    1
    请问8寸的蛋糕需要的份量?
    作者回复 1年前  
    材料翻倍就可以
  • 开心果-253  1年前  
    1
    蛋白打到湿性还是干性呢?
    作者回复 1年前  
    偏干性,看步骤图片

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