焦糖芝士布丁

7.9 综合评分
11 人做过这道菜
(2017年6月27日)日本“国宝级”甜品大师小山进携手下厨房达人,在魔都进行一场芝士的邂逅。
菜谱主图是小山进主厨特别监制kiri四重奏甜品套餐。焦糖芝士布丁、半熟芝士、芝士夹心马卡龙、芝士冰淇淋。品尝过后我最中爱的是那款芝士布丁。

我喜欢浓郁细滑的口感,其实浓郁和腻都是同一回事主要看吃的人。

成品4至5杯左右

用料  

焦糖材料
白砂糖 50克
40克
布丁材料
kiri奶油芝士 50克
鸡蛋 1个
淡奶油 110克
牛奶 130克
细砂糖 30克
朗姆酒 2克
香草精 1克

焦糖芝士布丁的做法  

  1. 准备好材料。kiri 奶油芝士提前从冰箱拿出盖上保鲜膜回温备用。也可隔水加热回温芝士,水温不能过高。

    焦糖芝士布丁的做法 步骤1
  2. 奶锅中倒入砂糖和水,小火熬煮糖浆。熬制过程中不要去搅拌糖水,以免糖水反沙。

    焦糖芝士布丁的做法 步骤2
  3. 待糖浆开始有点发黄的焦糖色,立即关火。不要熬得太深,否则味会发苦

    焦糖芝士布丁的做法 步骤3
  4. 将熬好的糖浆趁热倒入准备好的耐热瓶子或耐陶瓷碗。必须是耐热的。

    焦糖芝士布丁的做法 步骤4
  5. 制作芝士布丁
    软化后的Kiri奶油芝士中加入细砂糖,用打蛋器打至光滑无颗粒。

    焦糖芝士布丁的做法 步骤5
  6. 加入朗姆酒和香草精搅至融合

    焦糖芝士布丁的做法 步骤6
  7. 将全蛋打散分多次加入芝士糊中搅拌顺滑。

    焦糖芝士布丁的做法 步骤7
  8. 将混合后的牛奶、淡奶油分多次加入芝士糊中搅拌均匀,必须是多次混合。

    焦糖芝士布丁的做法 步骤8
  9. 将布丁液过筛三次。

    焦糖芝士布丁的做法 步骤9
  10. 将布丁液装入布丁杯中。每瓶上面盖上锡纸。
    提前160度预热烤箱。准备水浴法烤布丁,盘中倒入水至少有2厘米。

    焦糖芝士布丁的做法 步骤10
  11. 中下层160度水浴烤35分钟左右,烤好后不用马上取出静置10分钟左右,取出冷却后冷藏2小时以上吃口感更佳
    烤老了会起蜂孔。嫰了会不凝固。
    掌握好烘烤温度,是迈向成功的第一步,摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考

    焦糖芝士布丁的做法 步骤11
  12. 因kiri奶油芝士2017年6月27日缘聚上海

    焦糖芝士布丁的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

焦糖芝士布丁所在分类

该菜谱创建于
1460 收藏


焦糖芝士布丁的答疑

  • 做梦是件很快乐的事  1个月前  
    15
    绝对大神,更可贵的是可以免费公开配方!
    作者回复 1个月前  
    瞎玩
  • 手机用户8086_leqv  1个月前  
    7
    泳哥出品,必属精品。请问成品放冰箱冷藏可以保存几天呢?
    作者回复 1个月前  
    两天内吃完
  • 手机用户9759_ma79  1个月前  
    3
    喜欢泳歌的方子,每个都靠谱,大赞👍
    作者回复 1个月前  
    谢谢
  • 快乐笑一笑  1个月前  
    1
    不加淡奶油,全部用牛奶可以吗?
    作者回复 1个月前  
    口感会差好多
  • 果儿绣  1个月前  
    0
    懒的有一阵子了,刚刚做了泳哥的玉米汁,明天有空再来试试这个布丁🍮紧跟泳哥步伐😄
    作者回复 1个月前  
    好,晚安
  • 小承  1个月前  
    0
    泳哥你好!为什么熬不出焦糖的淡咖啡色,糖都熬干了,还是白色,试了3次都不行。水和糖的比例都是按方子走的。
    作者回复 1个月前  
    小火慢熬
  • 小承  1个月前  
    0
    泳哥你好,芝士可以用小三角奶酪代替吗?
    作者回复 1个月前  
    不可以
  • 手机用户9031_4d6k  1个月前  
    0
    请问如果只加蛋黄不用蛋白的话可以成功吗?
    作者回复 1个月前  
    认真按方走
  • 一醉方休啊  1个月前  
    0
    一眼就看到泳哥😊
    作者回复 1个月前  
    早上好
  • 菜鲜生  1个月前  
    0
    老乡,回丽水时,可否拜访您哦?哈哈哈哈
    作者回复 1个月前  
    欢迎

以上留言由作者回复后显示