奥尔良大鸡排

8.1 综合评分
299 人做过这道菜
每次买了鸡胸肉基本都这么吃,偶尔也吃油炸食品解解馋😂炸好的鸡排外脆里嫩一定要趁热吃。

用料  

鸡胸肉 一块
鸡蛋 一个
5~10克
料酒 一勺
面包糠
奥尔良调味料 30克
淀粉 20克

奥尔良大鸡排的做法  

  1. 鸡胸肉片两片

    奥尔良大鸡排的做法 步骤1
  2. 用擀面杖捶打肉,打断筋膜,肉会变薄变大

    奥尔良大鸡排的做法 步骤2
  3. 加料酒,淀粉,盐
    我用了淀粉大概两勺!是家里平时喝汤用的不锈钢勺子,放多点也没关系的,如果嫌肉质不够嫩,可以多加一个鸡蛋清

    奥尔良大鸡排的做法 步骤3
  4. 加适量奥尔良料粉(这小勺我放了四勺,就是家里放盐的那种小勺)

    奥尔良大鸡排的做法 步骤4
  5. 用手抓揉按摩使得淀粉和调料吸收
    冷藏腌制至少两小时(也可过夜,更入味)

    奥尔良大鸡排的做法 步骤5
  6. 准备淀粉,鸡蛋液(一只鸡蛋),面包糠

    奥尔良大鸡排的做法 步骤6
  7. 腌好的肉片沾淀粉,尽量每个面都裹上,裹匀

    奥尔良大鸡排的做法 步骤7
  8. 倒一点点蛋液到裹了淀粉的肉片上,用刷子抹匀
    抹完一面再翻面
    我没有把肉片直接放蛋液里蘸,蘸进去的话如果剩了蛋液,里面全是粉没法再用了

    奥尔良大鸡排的做法 步骤8
  9. 刷了蛋液放面包糠盘子里,沾满一面再翻面,让每个缝隙都粘上面包糠

    奥尔良大鸡排的做法 步骤9
  10. 最后粘好面包糠的肉片非常干爽,没有湿的地方的。
    抖一抖让多余的面包糠自然掉落

    奥尔良大鸡排的做法 步骤10
  11. 油锅烧热滑入裹好面包糠的肉片,
    炸至两面焦黄即可捞出,趁热切块享用。外脆里嫩

    奥尔良大鸡排的做法 步骤11
  12. 也可以裹小脆片,和面包糠操作步骤一样。口感更脆呢。

    奥尔良大鸡排的做法 步骤12

小贴士

鸡胸肉一定要腌制时间够久

也可以选择鸡腿肉来替代

鸡胸肉或鸡腿肉切小丁,同样的方法可以做奥尔良口味的鸡米花

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奥尔良大鸡排的答疑

  • 檀香木US  2年前  
    30
    您做的好专业啊
    作者回复 2年前  
    谢谢亲爱的鼓励
  • 闲妻靓母zz  1年前  
    8
    鸡胸肉就是鸡脯肉是吗
    作者回复 1年前  
    是的
  • 炸之道  10个月前  
    3
    上午刚买的鸡胸肉解冻,腌制,炸出来有点酸是怎么回事?求解🙏
  • 凋零的黑色玫瑰-1  1年前  
    2
    用什么淀粉?
    作者回复 1年前  
    什么淀粉都行
  • 欣欣啦-  1年前  
    1
    淀粉可以换面粉吗仙女
    作者回复 1年前  
    不可以
  • 手机用户0759_8led  1年前  
    1
    这样做不会咸吗
    作者回复 1年前  
    咸淡能自己控制啊!为什么会咸
  • 小南瓜9918  15天前  
    0
    做鸡米花是腌制以后切小块还是先切小块再腌制?
    作者回复 14天前  
    鸡米花的话要先切小块,然后腌制,这样可以缩短时间,而且入味
  • 十三亿少女的梦丿  2个月前  
    0
    料酒可以用其他东西代替吗
    作者回复 2个月前  
    可以不放
  • 君羊方  2个月前  
    0
    面包糠哪里买呢
    作者回复 2个月前  
    淘宝
  • 果果TO妈咪  7个月前  
    0
    今天做了,好吃,跟外面买的差不多。谢谢亲的菜谱。
    作者回复 7个月前  
    亲爱的你真棒

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