巧克力西葫芦快手面包丨健康·烘焙

9.4 综合评分
716 人做过这道菜
Quick Bread系列。
双重巧克力,软糯湿润,和以前的快手面包一样惊喜,全麦也能做出蛋糕质感。
西葫芦起湿润作用,味道上完全没有存在感。

夏天西葫芦大丰收,是美国人吃西葫芦快手面包的季节。
美国人爱吃西葫芦面包,因为此面包非常符合他们对甜点的要求:moist.
地道的美式做法基本都是糖油各200克起步。
我婆婆做的西葫芦面包,看起来不起眼,棕乎乎的蛋糕样,
第一次吃觉得太好吃了,连吃了3个,
后来自己做饭后看见配料,发现难怪以为在吃蛋糕。

这个改良版本同样好吃,只靠香蕉和黑巧的甜度。
酸奶、香蕉、西葫芦都让面包湿润得不像全麦做的。

参考runningwithspoons.com,主要减了糖油。
【甜度】
类似65%左右的黑巧,喜欢甜口的人,可以在干性材料里增加20-50克红糖。
或吃时抹一些蜂蜜、甜品
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【计量单位】
标准烘焙量杯、量勺单位
1杯  = 240ml(毫升)
1大勺 =1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
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【所用模具】:8*4inch(20*10厘米)吐司模或标准马芬模具
【自磨面粉方法】:https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/

快手面包新手,建议先看一遍有关【原理知识】,
同时,有任何问题或做后不成功,里面都有详细说明:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

更多健康快手面包请见:https://www.xiachufang.com/recipe_list/102450607/

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用料  

干性材料
全麦粉 150克
无糖可可粉 40克
无铝泡打粉 1小勺(4克)
小苏打粉 1/2小勺
细的海盐 1/2小勺
湿性材料
大号鸡蛋(室温) 2个
熟透的皮布满黑点的香蕉 中等大小2个(去皮后约200克),压成泥
无糖原味酸奶\希腊酸奶(室温最好) 115克
香草精或香草粉 1小勺
其他材料
西葫芦 115克,擦成细丝
黑巧克力豆\苦甜巧克力豆 85克+少量表面装饰用

巧克力西葫芦快手面包丨健康·烘焙的做法  

  1. 【西葫芦品种】
    图里为所用的西葫芦品种(zucchini),水分少,擦成丝后直接使用,不用挤干水。

    也可以用国内常见的浅绿色西葫芦,水分多,擦成丝后,用厨房纸巾蘸干多余的水分。

    巧克力西葫芦快手面包丨健康·烘焙的做法 步骤1
  2. 【快速使青香蕉变软】
    如果是特别青、硬的香蕉,把香蕉蒂掰开一些,以便透气,放到盘子或纸巾上,在微波炉里高火转1分钟左右,转到皮发黑为止。
    拿出微波炉时,小心烫手,这时香蕉很热,过几分钟,皮还会继续变黑些

    如果已经发软但没熟透的香蕉,转30秒左右。
    就变成了右图的样子,捏着很软,可以使用了。

    因为加热过了,更香甜。
    香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响,最好的是熟到用勺子或叉子轻轻压就很烂,太费力的压说明还不够熟。

    巧克力西葫芦快手面包丨健康·烘焙的做法 步骤2
  3. 烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
    模具垫烘焙纸备用(方便脱模时表面材料不散落)。

  4. 在中碗里,混合所有干性材料,拌匀备用。

  5. 在大碗里,混合所有湿性材料,拌匀即可。

  6. 把西葫芦丝和巧克力豆放入湿性材料混合物中,拌匀即可。

    巧克力西葫芦快手面包丨健康·烘焙的做法 步骤6
  7. 把干性材料混合物倒入湿性材料混合物中。

    【成功的关键】:切割式拌匀到刚刚看不见干粉即可,切记不要过度搅拌!宁愿留有一丝肉眼可见的干粉,也不要多搅拌两下确认是不是拌匀。

  8. 面糊状态较粘稠,把面糊倒入模具,表面略抹平。

    这时也可以在表面撒一些黑巧克力豆装饰。

    巧克力西葫芦快手面包丨健康·烘焙的做法 步骤8
  9. 放入烤箱,烤55-60分钟,牙签插入面包中心部分后能干净带出。

    巧克力西葫芦快手面包丨健康·烘焙的做法 步骤9
  10. 拿出烤箱后,把模具放在烤架上,让面包在模具继续放凉5分钟,然后拎着油纸拿出面包,放烤架上彻底放凉,大概1小时,再切片。

    密封冷藏保存3-5天,或切片冷冻保存。
    (不彻底放凉,面包里面会像没熟)

    吃时用微波炉稍微加热,便会恢复松软。
    冷吃也可以。

  11. 失败案例:如图中这种组织紧密、湿粘、透明,好像没烤熟,90%都是搅拌过度造成的。

    巧克力西葫芦快手面包丨健康·烘焙的做法 步骤11

小贴士

1,也可以把巧克力切成小块代替巧克力豆。

2,香蕉泥最佳状态是用大勺子一压很轻松就成泥,不用使劲按压,但是又能成泥状。
如果一压香蕉成出水,说明太熟太熟了,这样做出的面糊会很稀,要适当加些面粉。
如果不够熟,怎么压还都是大块,这样做出的面糊会太稠,适当加些牛奶等液体调节。
不太熟的香蕉,用手捏比用勺子好。

3,用中粉代替全麦粉,口感会更柔和一些。中粉吸水量低,注意调整液体量。

【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。
固体油之间可以互换,但味道会有区别,口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换,味道根据使用油的品种会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。

面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。

【常见失败原因】
①面包过湿,烘焙纸都是水。
可能原因:香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多

②面包外面糊了,里面没熟。
可能原因:烤箱温度过高

③面包像死面一样有透明的筋度。
可能原因:搅拌过度/液体太多

④比食谱时间延长超过10分钟,面包里面还是湿的,出炉回缩。
可能原因:香蕉量太大/香蕉熟过头了/液体过多

⑤吃着有苦味。
可能原因:泡打粉品牌问题/泡打粉没拌匀

⑥面包没膨胀起来,是死面
可能原因:泡打粉或小苏打粉过期

⑦面包体积矮小
可能原因:模具偏大

参照这个菜谱,大家做出 918 作品

全部918个作品

 

巧克力西葫芦快手面包丨健康·烘焙相关分类

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巧克力西葫芦快手面包丨健康·烘焙的答疑

  • mel小生活  2年前  
    18
    Sunny姐姐~想问下酸奶没有可以用牛奶替代吗?
    作者回复 2年前  
    牛奶+1大勺白醋
  • 笑妞厨房  1年前  
    3
    开菲尔代替酸奶可以嘛?
    作者回复 1年前  
    可以用开菲尔酸奶
  • Balabala-bo  1年前  
    2
    姐姐,快手面包的蓬松是不是因为加了小苏打的原因啊,我做的时候没加,有点黏糊糊的,不像面包
    作者回复 1年前  
    原理中有讲,链接在简介里
  • 一个纠结蛋儿  11个月前  
    1
    Sunny姐~我想咨询下,我做的快手面包总是能吃出来小苏打的奇怪味道,这是怎么回事呢?配料都有放,明明是按照方子来的呀……ಠ_ರೃ这样正常吗?
    作者回复 11个月前  
    没拌匀/换个牌子
  • 花吃了妖精  2年前  
    1
    看了你的电子刊,我是素食请问这里的鸡蛋也能用亚麻籽加水代替吗?
    作者回复 2年前  
    是的
  • 小布奥利奥麻  1年前  
    0
    请问这一个下来是多少热量呀?
  • PettiPika  6个月前  
    0
    您好,請問不喜歡香蕉的味道可以用什麼代替呢?
  • DiQuaranta  6个月前  
    0
    老公对香蕉过敏该怎么破
  • /ty子琪囡囡  1年前  
    0
    请问我麸质过敏,可以用等量的无麸质面粉代替全麦粉来做这个面包吗?
    作者回复 1年前  
    吸水量不同,注意调节就行
  • 踩牙套的小磨姑  2年前  
    0
    Sunny姐你好,想问一下,黑巧克力85克是需要融化吗?不然步骤6的图“把西葫芦丝与黑巧克力豆放入湿性材料…”,不像直接放的呢(。ì _ í。)
    作者回复 2年前  
    不需要

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