来“一帆食堂”学《好好吃饭吧》宁静“咸蛋黄炒蟹”

Hello！本周的“一帆食堂”又和大家见面啦！今天刘一帆Steven老师要给大家还原《好好吃饭吧》第六期节目嘉宾宁静所做的菜品“咸蛋黄炒蟹”，炎炎夏日能在家中做出大菜，开食欲又滋补！我们开始吧~

在螃蟹的选择上可以选择肉蟹、花蟹或是梭子蟹，依照个人偏好和季节来决定那种螃蟹更鲜美吧~

用到的主食材包括：咸蛋黄、生姜、大蒜、香葱和辣椒；

首先我们将螃蟹处理干净，分解成块待用；

加入少许的盐和适量生粉（可用面粉代替），这样做可以锁住蟹肉的鲜味；

我们在锅中加入适量的色拉油，用于将蟹肉过油，可以先将油锅热起来加温；

热锅当中我们将生姜切丝，大蒜切片，香葱切段备用；

喜欢吃辣的朋友还可以根据喜好加入几支切圈的辣椒；

我们用勺子将咸蛋黄碾碎，方便后面进行炒制；

用筷子伸入油锅，如果有气泡或者看到锅边泛起轻微的白烟就证明油锅的温度已经上来了；

我们将裹好生粉的蟹肉块放入锅中过油；

待到螃蟹表皮变红，捞出滤油；

锅中炸螃蟹剩下的少许油不要倒，里面保留着蟹肉的香味哟，我们可以用它来炒制食材~

我们马上将咸蛋黄下锅，利用锅子的余温和逐渐升高的油温将蛋黄炒开，

这里Steven老师推荐加入一只熟咸蛋，可以丰富这道菜的风味；

当炒到蛋黄和蛋白融合，翻砂冒泡之后就表示成功啦~

这时我们加入蒜片、姜丝和辣椒圈；

然后将过过油的螃蟹倒入锅中翻炒；

沿锅边倒入料酒和生抽调味；

在起锅前再加入香葱段和胡椒粉，保证食材不被炒塌影响卖相和味道~

起锅，盛盘，再进行适当的摆盘；

这样这道美味有营养的咸蛋黄炒蟹就完成啦！

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