宫保鸡丁,菠萝咕噜肉,糖醋排骨,都可以用一种酱汁,糖2勺醋2勺酱油1勺
炒糖色,1用一点点油水炒至发大泡再至密集小泡,
咖啡色时倒入肉类
2用油炒,炒至小泡密集到大泡,可乐色时倒入,做红烧肉,黄焖鸡,红烧排骨,
颜色再亮可加入红曲米,出锅勾芡,
3可以肉类易软烂的,番茄酱,菠萝,木瓜
4炒肉时下锅前再放盐,加些油炒更嫩,腌制时加胡椒粉,淀粉,牛羊肉类加少许小苏打
5做肉类酸甜口可加橙汁出锅,
炼奶➕橙汁可以做为拔丝调味菜的沾料,不腻
6炸酥脆的口感用绿豆淀粉,
7剩的虾头 ,用油烹过敲拍虾头,加水后可以做冬瓜粉丝汤,也可以煮面吃
8削下的茄子皮可以做馅用
9热菜的醋糖比例1.5:1
凉菜的醋糖比例1:1
10炒辣味菜要加糖才好吃
11酱料:甜面酱7大勺➕糖一勺半➕八角一个➕料酒和糖一样➕香油调匀蒸1.5个小时