Q版-炒粉虫(家庭简易手工版)

8.6 综合评分
71 人做过这道菜
粉虫是两广很传统的地域性民间小吃,因其形似虫草而得名,粉虫不是虫,而是用米粉做出的虫子形状。虽然外表看似奇怪,味道却充满了质朴,地道的嚼劲,可配以猪肉、牛肉或杂烩做成炒粉虫、粉虫汤,凉拌粉虫等,颜值很高,是个很不错的亲子活动。从小外婆只有在过年时才教我做,现在靠记忆还原出儿时味道,以便它在大江南北传承下去~大家赶快行动起来~嚯嚯~

用料  

粘米粉(泰国三象牌或粘性大的其他牌子或者散装粉) 100克
土豆淀粉(木薯,红薯) 50克
猪油(或者色拉油) 5克
开水 180克
竹簸箕(或者寿司帘子) 一个
青红椒等(随意时蔬) 适量
蚝油-生抽 适量

Q版-炒粉虫(家庭简易手工版)的做法  

  1. 食材图:粘米粉

    Q版-炒粉虫(家庭简易手工版)的做法 步骤1
  2. 将粘米粉和淀粉(大约2:1)混合之后分三次慢慢加入90度开水快速搅拌至粉成棉絮状,(粉和水比例1:1.2)。等粉团稍微凉一点。再加入两茶匙猪油一起揉两分钟成软的面团~

    Q版-炒粉虫(家庭简易手工版)的做法 步骤2
  3. 手上抹一点油,之后取一块粉团剂子,放在竹簸箕由上往下揉搓,用个大盘子接---拿竹簸箕圆形有纹路的表面搓出长条形冬虫草的形状~

    Q版-炒粉虫(家庭简易手工版)的做法 步骤3
  4. 没有竹簸箕的也可以用寿司帘的纹路--先从后往前搓一次成型~(形状两头尖中间粗的冬虫夏草)

    Q版-炒粉虫(家庭简易手工版)的做法 步骤4
  5. 在揉面时取出一点,分别加入少许可食用色素,如红曲粉、姜黄粉等,也可以用紫甘蓝或者菠菜,胡萝卜榨汁调和,做出的粉虫色彩好看又诱食欲,小盆友超喜欢哟~

    Q版-炒粉虫(家庭简易手工版)的做法 步骤5
  6. 搓好后放入蒸锅里蒸15分钟即可(这是爆炒和凉拌的前提)!放凉以后可以加入个人喜欢的酱汁,直接做为凉拌食用囖~

    Q版-炒粉虫(家庭简易手工版)的做法 步骤6
  7. 也可以加入肉类与各色时蔬适量蚝油生抽一起来炒~

    Q版-炒粉虫(家庭简易手工版)的做法 步骤7
  8. 一定要大火快速爆炒~

    Q版-炒粉虫(家庭简易手工版)的做法 步骤8
  9. 色香味俱全的粉虫出锅囖~

    Q版-炒粉虫(家庭简易手工版)的做法 步骤9
  10. 成品图~

    Q版-炒粉虫(家庭简易手工版)的做法 步骤10

小贴士

如果想要半透明效果的粉虫,可以加少许的澄粉进入,这只是属于个人各口味~我只是把各位带进门,发挥就看大家的囖~

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Q版-炒粉虫(家庭简易手工版)的答疑

  • 花非花_05kg  1年前  
    3
    粉一共才150克,开水180克,水比粉还多呀,我刚刚做了,很稀啊!直接丢垃圾桶了
    作者回复 1年前  
    你要分三次倒入,在第二次倒入时候就知道稀不稀了,第三次就不用倒了~
  • 花非花_05kg  1年前  
    3
    180克的水太稀了吧,根本做不了
    作者回复 1年前  
    那是开水啊,要是稀了就是粉不对劲哦~
  • -春泥-  2年前  
    1
    请问方主淀粉可以用玉米淀粉吗?
    作者回复 2年前  
    可以,只不过没有那么Q弹而已✌️
  • Lucy  7个月前  
    0
    我做出来不够硬,是不是水太烫还是水放多了?
    作者回复 7个月前  
    是水放多了
  • 嘴你夫人-1  10个月前  
    0
    请问下蒸完都粘在一起了怎办?
    作者回复 10个月前  
    等它自然凉以后,用手粘点水抓一下即可分离~
  • 新桐  1年前  
    0
    师傅,我来了!
    作者回复 1年前  
    🙋🏻‍♂️😁
  • 小丹坨  1年前  
    0
    秋菊牌的粘米粉OK吗?
    作者回复 1年前  
    OK
  • 看---是红烧肉耶  1年前  
    0
    怎么搓啊?一个一个的搓吗?
    作者回复 1年前  
    对,一个个搓,详情看菜谱图解步骤~
  • jessie希希  1年前  
    0
    也太厉害了,粉虫都自己做,改天试试看。
    作者回复 1年前  
    ok
  • 吾爱蕊蕊  1年前  
    0
    谢谢大厨老师指点
    作者回复 1年前  
    不用谢~

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