全麦欧包

4 人做过这道菜
喜地买的一款 德国Römertopf陶锅。打算买的同学要看好尺寸,这个陶锅比较大,一般小烤箱放不下,我买的尺寸是35*22*16.5m
陶锅链接:https://www.xidibuy.com/detail/4302.html

用料  

全麦粉 100克
T55 400克
酵母 3克
8克
370克

全麦欧包的做法  

  1. 全麦粉、T55和所有的水混合在一起搅拌至无干粉状盖保鲜浸泡30分钟。

    全麦欧包的做法 步骤1
  2. 加入盐和酵母,用折叠手法向中心进行折叠。折叠后放入摸了油的料理盆中,盖保鲜膜醒10分钟。

    全麦欧包的做法 步骤2
  3. 之后每半小时折叠1次盖上保鲜膜醒30分钟。再重复此动作3次。进行一发,发酵至2.5倍左右。
    面团非常粘,操作时多多用手粉。

    全麦欧包的做法 步骤3
  4. 基础发酵结束,将面团自上下向内折,然后自左右向内折。将面团整成枕头形。放入撒了面粉的发酵筐里。接缝朝下放到筐里,这样出来是自然裂痕。(如需割包光面朝下)
    操作面团时要轻柔,尽量避免破坏面团里的气泡

    全麦欧包的做法 步骤4
  5. 套上塑料袋,密封好,冰箱冷藏过夜。从冰箱里拿出直接烤,不需要回温。
    也可在温暖湿润处进行最后发酵至约2倍大。

    全麦欧包的做法 步骤5
  6. 将陶锅提前40分钟带盖进烤箱中层250度预热。

    全麦欧包的做法 步骤6
  7. 将酵篮中发酵好的面团扣在油纸上,连同油纸一起转移到陶锅中盖上陶锅盖

    (操作时一定要戴上隔热手套)

    全麦欧包的做法 步骤7
  8. 全程250度烤30分钟。之后打开盖子再烤约10分钟左右,至表面上色即可

    全麦欧包的做法 步骤8
  9. 出炉马上倒出。晾凉后切片。

    全麦欧包的做法 步骤9
  10. 打算买的同学要看好尺寸,这个陶锅比较大,一般小烤箱放不下,我买的尺寸是35*22*16.5m
    建议52升以上烤箱使用

    全麦欧包的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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618 收藏


全麦欧包的答疑

  • 萌萌呆呆的老婆  3个月前  
    4
    t55是什么?
    作者回复 3个月前  
    欧包专用粉
  • 起司儿  3个月前  
    4
    一定要发酵篮吗?
    作者回复 3个月前  
    是的
  • tangyananiii  3个月前  
    3
    泳哥小北烤箱最高230度烤多久呢?
    作者回复 3个月前  
    烤温、烤时认何人给不了你。只有摸透自几烤箱脾气
  • 你妈逼的小麋鹿被谁注册了  3个月前  
    0
    这个包的口感是外面硬脆里面韧性的吗?
    作者回复 3个月前  
    是的
  • 罗兰_小主  3个月前  
    0
    泳歌来个切面
    作者回复 3个月前  
    没拍
  • 手机用户5583_iapx  3个月前  
    0
    泳哥,那种陶瓷烤盘,能用吗
    作者回复 3个月前  
    可以的
  • 云的温柔  3个月前  
    0
    T55是什么原料啊?
    作者回复 3个月前  
    专做欧包用的面包粉,淘宝有
  • 也曾是个兵  3个月前  
    0
    泳歌,家里有耐300度高温的瓷煲不知能拿来烤面包吗?
    作者回复 3个月前  
    可以
  • 静鸡鸡H  3个月前  
    0
    T55是什么?高筋粉吗?
    作者回复 3个月前  
    专做欧包用,淘宝有
  • 木木家有个天天  3个月前  
    0
    一点糖都没有,很适合糖尿病患者吃,铸铁锅怎么用?不用烤?
    作者回复 3个月前  
    可以,同样制作

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