【紫薯皮】 | |
紫薯泥(一个) | 66g |
牛奶 | 115g |
糖 | 20g |
融化黄油 | 30g |
低粉 | 50g |
蛋清液(5个) | 153g |
【原味】 | |
蛋黄液(5个) | 109g |
牛奶 | 125g |
糖 | 20g |
低粉 | 75g |
融化黄油 | 30g |
【夹层】 | |
淡奶油 | 500ml |
糖粉 | 40g |
蛋清蛋黄分离!
敲黑板啊!!!紫薯皮要用蛋清哟,别问我为什么,成功之母是…否则颜色…
原味的材料,充分搅匀,加入融化黄油,过筛1~2次,急速流动状态,滴落无纹路。
紫薯泥,依次加入牛奶、糖、低粉、蛋清,充分搅匀,加入融化黄油,过筛1~2次,急速流动状态,滴落无纹路。
(存图说明)平底不粘锅、一定要提前中小火预热,全程中小火!不要大火预热、改中小火煎,火力不匀,第一张肯定失败;
每次都要把锅(24cm)、离火、移到旁边的湿毛巾降温,再倒入面糊(一勺50g),防止太热立即凝固、不均匀;
这种离火状态下、立即转动锅,摊匀。
紫薯皮,同上。
淡奶油加糖粉打发即可。
自己随意搭配颜色,一层千层皮一层奶油!
个人觉得,最后适当模具压成型,四周会利落些!
成型时、可借助锋利的小刀划开。
我具体也没查层数,可以清晰看到了!
放冰箱冷藏后,口感更好。
成品图!