桂花千层马蹄糕

8.0 综合评分
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桂花千层马蹄糕是在原味马蹄糕基础上做的,步骤是一样的,只是黄浆部分减了黄片糖加了糖桂花!做之前要认真看完菜谱,细节关键成败!如果缺材料不保证成功哦!

用料  

黄浆部分: 白浆部分:
马蹄粉:150g 马蹄粉:100g
水:650g 牛奶:150g
黄片糖:50g 炼奶:100g
糖桂花:150g 椰浆:400g

桂花千层马蹄糕的做法  

  1. 先做白浆部分:100g马蹄粉加150g牛奶搅匀过筛;

    桂花千层马蹄糕的做法 步骤1
  2. 加入100g炼奶和400g椰浆搅拌均匀待用!

    桂花千层马蹄糕的做法 步骤2
  3. 黄浆部分:150g马蹄粉加300g水搅拌均匀过筛;

    桂花千层马蹄糕的做法 步骤3
  4. 用350g水加50g黄片糖煮开溶融化,关小火,

    桂花千层马蹄糕的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀粉水,勺出30g

    桂花千层马蹄糕的做法 步骤5
  6. 糖水关火,趁热把30g粉水倒入糖水中快速搅拌均匀;

    桂花千层马蹄糕的做法 步骤6
  7. 然后把热的糖水马上倒入马蹄粉水中快速搅拌,加入150g糖桂花搅拌均匀!

    桂花千层马蹄糕的做法 步骤7
  8. 黄白浆准备好,蒸锅内放蒸盘用最大火力煮开

    桂花千层马蹄糕的做法 步骤8
  9. 第一层蒸黄浆蒸透明就可以加第二层,大概1分钟,后面每层大火蒸3分钟,打开锅盖凝固无水就加白浆,交替一层一层的蒸,每层的量要一样,如果倒下去的浆没流开可以用勺底部轻轻推开;每个炉的火力不同,时间可以调整,第一层容易蒸过头,就会起泡泡,蒸好会粘粘的,每层的厚度要均匀,要不厚的3分钟蒸不熟,每层大概150g左右,一共是9层

    桂花千层马蹄糕的做法 步骤9
  10. 可以出锅啦!用风扇或空调吹凉

    桂花千层马蹄糕的做法 步骤10
  11. 要完全凉透,轻轻掰边缘脱盘倒出来

    桂花千层马蹄糕的做法 步骤11
  12. 按照自己喜欢的形状切块

    桂花千层马蹄糕的做法 步骤12
  13. 可以享用啦!

    桂花千层马蹄糕的做法 步骤13

小贴士

1、每次勺浆之前都要搅拌均匀;
2、浆调出来要有一点点稀稠才不会水粉分离,这是蒸会出水的关键;
3、如果浆太稀倒进蒸盘还没凝固水粉就分离了,上面就会出来一层水;
4、有的椰浆会有很多泡泡,可以一边倒浆一边过筛,要不蒸出来好多坑洼不美观;
5、蒸出来的颜色跟黄片糖有关;
6、一定要完全冷却再脱盘切块,要不会分层;
7、要每层一样的厚度,必须每层的量要一样,锅和蒸盘要平衡,最好用电磁炉蒸比较容易平衡;
8、要保持一样的量最好是用两个一样的勺子!

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该菜谱创建于 2017-07-06 09:06:06
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桂花千层马蹄糕的答疑

  • 手机用户1253_6bfv  3年前  
    92
    楼主,这个糖桂花在哪里买?那个牌子好点?
  • 何何何小佳  3年前  
    28
    这个可以放多久哈
    作者回复 3年前  
    放久不好吃,我觉得现做现吃最好吃!
  • 手机用户1253_6bfv  3年前  
    8
    复制不了😂
    作者回复 3年前  
    搜:深圳烘培王国,我都是这个店买的😊淘宝
  • 咬着奶嘴的小绵羊  2年前  
    2
    不好意思,亲,我8寸的蛋糕盘可以做吗
    作者回复 2年前  
    好像蒸不完,而且比较高,你可以找2个盘蒸!
  • 猫咪爱喵喵  8个月前  
    1
    楼主,今天刚按配方做了,很好吃,如果想要更Q弹的口感要怎么改进?还有就是椰浆的味道盖过了桂花的味道。这个要怎么调节配方?
    作者回复 8个月前  
    我没试过
  • 犀利晶  8个月前  
    1
    黄糖可以换作红糖吗?
    作者回复 8个月前  
    可以
  • 3992_jxsi  9个月前  
    1
    没有椰浆怎么办 那个比例要改吗
    作者回复 9个月前  
    椰浆是灵魂,没有没那么好吃
  • -baby-Nancy  1年前  
    1
    白浆不用加糖吗?
    作者回复 1年前  
    加炼乳就行
  • 欢乐可以  1年前  
    1
    请问椰浆可以用牛奶代替不
    作者回复 1年前  
    不用椰浆,白浆做法要煮糖水,跟黄浆做法一样,味道不同!
  • 20sunshine  1年前  
    1
    黄糖可以用冰糖代替吗?
    作者回复 1年前  
    可以

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