简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)

8.3 综合评分
139 人做过这道菜
原方来自“超省时间上班族也爱的面包机版吐司”做过很多次,也分享给很多小伙伴,和巧姐有同感,发现冬天的时候按照原方的用量面团会偏硬,有点揉不动😂于是调整配方用量又做很多次,表示轻松很多😄从去年开始,我所有吐司或者餐包的面团部分,全都是按照这个方子的用量和程序来做的,之前有厨友问方子的链接,所以今天记录一下,有不足的地方还请大家多多指点😊

用料  

高筋面粉 250克
鸡蛋 一只(约50克)
牛奶 110克(冬天建议添加至120克)
白砂糖 30克
耐高糖酵母 3克
黄油 25克
2克

简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法  

  1. 面粉,鸡蛋,牛奶,白糖和酵母放入面包机启动揉面程序,一般都是20分钟(这个是揉了几分钟的样子,之前放材料的图片忘了拍)

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤1
  2. 我的面包机型号是柏翠PE6998,一个揉面程序是20分钟,现在夏天温度高的情况下建议开盖揉面,以免发酵过快

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤2
  3. 揉好以后用干净的湿毛巾或者保鲜膜覆盖面团静置醒发15分钟

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤3
  4. 醒发好了以后加入盐和稍微软化的黄油,重新启动揉面程序(20分钟)

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤4
  5. 加入黄油的面团揉好以后取出,排气分割成均匀的三等份,滚圆以后敷保鲜膜再次静置醒发15分钟(我习惯一次做两个,所以图片上有六份😜)

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤5
  6. 醒发完毕以后就按照平时做吐司的方法一样擀卷(如果是做餐包的话这步直接可以包馅儿整形了)

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤6
  7. 入模敷保鲜膜进行发酵,我一般都是底部加一碗热水直接放微波炉里发酵

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤7
  8. 如果是做平顶吐司的话发酵到八分满就可以预热烤箱,盖盖子开烤了,山型的话可以再发酵一会儿

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤8
  9. 180度中下层烤40分钟就可以,今天这个吃过饭被遗忘在微波炉里发酵,所以有点过了😂

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤9
  10. 成品真的是超级软

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤10
  11. 做餐包也是挺好的,不用纠结出膜与否,都能柔软拉丝(餐包只需要烤箱中下层180度25到30分钟就好了)

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤11

小贴士

配方是一个450克吐司盒的量哈😄我习惯一次做两个,所以材料都翻倍了😊两次的短暂醒发很关键,有条件就不要省,毕竟自己吃吃,要求不会太高,所以对我来说简单粗暴就行了,哈哈,反正一样香软可口😄

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该菜谱创建于 2017-07-05 21:47:01
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简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的答疑

  • 华妞爱绿苹果  2018-03-04  
    3
    做老面包也可以呀?
    作者回复 2018-03-05  
    老面包是需要老面酵头的吧😄如果不追求口感,单单从造型上来做也是可以的😊️
  • 黑罐苏打  2017-09-17  
    3
    方子很好,对于面包小白的我来说,成品出来超好吃😄

    两次都做的小餐包,能拉丝,有弹性,很柔软!!!

    唯一的问题:我的烤箱应该温度偏高,180度每次不到20分钟就烤好了,虽然没糊,但是“小脸蛋”都黑了😓,实在不好看。

    😉️提问:不从外表看,如何能判断面包完全熟透了呢?
    作者回复 2017-09-17  
    谢谢亲爱的喜欢这个方子,如果烤箱温度偏高的话,下次可以试试上管调低10℃左右,除了根据温度和时间来判断,可以用牙签穿透一下,如果没有粘连说明就是熟了,或者按压有弹性能快速复原也是熟了的😁
  • thwarted天  2018-08-31  
    2
    您好,我想买个家庭自己用的面包机,你说的这个型号好用么。能出手套膜么?
    作者回复 2018-08-31  
    您好!我这款面包机买了好几年了,平时也就揉面和炒肉松用,我觉得不错,不过现在有很多新款也不错,可以搜索比较一下😁️
  • 猪的全身都是宝  2017-08-14  
    1
    山形的一开始 不太明白 后来感觉说的不太准确 感觉 丘陵形 比较贴切?
    作者回复 2017-08-14  
    哈哈😄是挺贴切的,谢谢亲的建议😁
  • 黑罐苏打  2017-08-13  
    1
    可以用水替代牛奶吗?😉
    作者回复 2017-08-13  
    可以的呢😄
  • 凤凰涅槃h  2019-05-03  
    0
    亲,在线吗?水量大了点点咋办
    作者回复 2019-05-04  
    如果用面包机做的话就没关系哈😂️烤箱的话稍微加一点点粉,不然太稀了不好整形
  • 黑罐苏打  2019-04-01  
    0
    今天又做了一次,手揉的,但是没有之前做的甜香,口感也比之前干,想问问什么情况呀(明天传作品呀😄)
    作者回复 2019-04-02  
    会不会是因为天气回暖,温度上有偏差😂️
  • 喵了个咪oo  2018-11-20  
    0
    烤完外壳硬,脆,放一夜还是觉得有点硬,上次不这样的,我想问一下这是怎么了?烤的时间长了吗?就是180度40分钟
    作者回复 2018-11-20  
    做法温度和时间都和上次一样是吗?我看你上次那个图片挺成功的呀!是不是烤箱温度有偏差?温度高了或者时间烤久了
  • 九尾大仙儿  2018-11-16  
    0
    如果用橄榄油或食用油🉐话,最后放盐揉面20分钟?
    作者回复 2018-11-18  
    用植物油的话最好和面粉一起放进去,不然容易飞溅出来,做成欧包的话也行,发酵时间看温度和面团状态,现在天冷,发酵很慢的😁️
  • 豆圆  2018-10-17  
    0
    揉好的面团很粘手是怎么回事啊?
    作者回复 2018-10-17  
    液体量太大了吗?

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