简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)

8.4 综合评分
18 人做过这道菜
原方来自“超省时间上班族也爱的面包机版吐司”做过很多次,也分享给很多小伙伴,和巧姐有同感,发现冬天的时候按照原方的用量面团会偏硬,有点揉不动😂于是调整配方用量又做很多次,表示轻松很多😄从去年开始,我所有吐司或者餐包的面团部分,全都是按照这个方子的用量和程序来做的,之前有厨友问方子的链接,所以今天记录一下,有不足的地方还请大家多多指点😊

用料  

高筋面粉 250克
鸡蛋 一只(约50克)
牛奶 110克(冬天建议添加至120克)
白砂糖 30克
耐高糖酵母 3克
黄油 25克
2克

简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法  

  1. 面粉,鸡蛋,牛奶,白糖和酵母放入面包机启动揉面程序,一般都是20分钟(这个是揉了几分钟的样子,之前放材料的图片忘了拍)

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤1
  2. 我的面包机型号是柏翠PE6998,一个揉面程序是20分钟,现在夏天温度高的情况下建议开盖揉面,以免发酵过快

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤2
  3. 揉好以后用干净的湿毛巾或者保鲜膜覆盖面团静置醒发15分钟

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤3
  4. 醒发好了以后加入盐和稍微软化的黄油,重新启动揉面程序(20分钟)

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤4
  5. 加入黄油的面团揉好以后取出,排气分割成均匀的三等份,滚圆以后敷保鲜膜再次静置醒发15分钟(我习惯一次做两个,所以图片上有六份😜)

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤5
  6. 醒发完毕以后就按照平时做吐司的方法一样擀卷(如果是做餐包的话这步直接可以包馅儿整形了)

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤6
  7. 入模敷保鲜膜进行发酵,我一般都是底部加一碗热水直接放微波炉里发酵

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤7
  8. 如果是做平顶吐司的话发酵到八分满就可以预热烤箱,盖盖子开烤了,山型的话可以再发酵一会儿

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤8
  9. 180度中下层烤40分钟就可以,今天这个吃过饭被遗忘在微波炉里发酵,所以有点过了😂

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤9
  10. 成品真的是超级软

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤10
  11. 做餐包也是挺好的,不用纠结出膜与否,都能柔软拉丝(餐包只需要烤箱中下层180度25到30分钟就好了)

    简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的做法 步骤11

小贴士

配方是一个450克吐司盒的量哈😄我习惯一次做两个,所以材料都翻倍了😊两次的短暂醒发很关键,有条件就不要省,毕竟自己吃吃,要求不会太高,所以对我来说简单粗暴就行了,哈哈,反正一样香软可口😄

参照这个菜谱,大家做出 43 作品

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简单粗暴版一次发酵面包(吐司餐包皆可)的答疑

  • 让我腻死在甜点里  4个月前  
    1
    方子很好,对于面包小白的我来说,成品出来超好吃😄

    两次都做的小餐包,能拉丝,有弹性,很柔软!!!

    唯一的问题:我的烤箱应该温度偏高,180度每次不到20分钟就烤好了,虽然没糊,但是“小脸蛋”都黑了😓,实在不好看。

    😉️提问:不从外表看,如何能判断面包完全熟透了呢?
    作者回复 4个月前  
    谢谢亲爱的喜欢这个方子,如果烤箱温度偏高的话,下次可以试试上管调低10℃左右,除了根据温度和时间来判断,可以用牙签穿透一下,如果没有粘连说明就是熟了,或者按压有弹性能快速复原也是熟了的😁
  • 猪的全身都是宝  5个月前  
    1
    山形的一开始 不太明白 后来感觉说的不太准确 感觉 丘陵形 比较贴切?
    作者回复 5个月前  
    哈哈😄是挺贴切的,谢谢亲的建议😁
  • 让我腻死在甜点里  5个月前  
    1
    可以用水替代牛奶吗?😉
    作者回复 5个月前  
    可以的呢😄
  • 萌萌哒软妹纸  4天前  
    0
    不放油可以吗
    作者回复 4天前  
    不放油的话口感应该很糙,怕黄油热量高的话可以换成植物油,和面粉一起放进去
  • 迷茫-185  22天前  
    0
    你好!我烤的吐司出炉总是塌腰,是什么原因呢?其它的都很好,比如拉丝啊组织啊,什么原因塌腰呢,我是160度40分钟。请指教下谢谢!
    作者回复 22天前  
    我平时都是和蛋糕一样,出炉震一下热气立马倒扣脱模的,可以试试看😊
  • 俏丽辣妈  1个月前  
    0
    过两天得空来撸一发,刷一下菜谱😜
    作者回复 1个月前  
    谢谢巧姐😘️天冷发酵慢,我也好久没动烤箱了😂️
  • 我有 WO 的 范~儿~  1个月前  
    0
    为什么我的吐司发酵好后,加盖烤完却变成了吐司盒的一半了,是发酵过了吗
    作者回复 1个月前  
    如果确定烤熟了的话就是发酵过度了,发过的吐司内里组织全是大孔洞,烤完也会回缩
  • 手机用户6823_e6vp  4个月前  
    0
    您好!!这个配方用面包机直接做成面包可以吗?
    作者回复 4个月前  
    可以的呢!😁
  • 月亮雨飘飘-1  4个月前  
    0
    250克粉,可以做两个吐司?
    作者回复 4个月前  
    250克粉只能做一个吐司呢😄我每次都是直接做两个,所以图片上有两个吐司,菜谱步骤有写噢😊
  • 手机用户5722_ucie  6个月前  
    0
    你好想问一下你是底座放水,把吐司盒放到水上二发吗?
    作者回复 6个月前  
    不是直接泡水里哈😄我是一碗热水上边放个烤架,然后吐司盒放烤架上的,如果只做一个吐司,空间大的话可以直接将吐司盒和一碗水平放在微波炉里就行,因为我们家微波炉小,放了两个吐司盒就没地方了,所以才会架起来放😊

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