宝宝辅食:奶香黑芝麻刀切馒头-12M+

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前几天做了黑芝麻面包,很多妈妈说家里没有烤箱,所以今天特意做了黑芝麻刀切馒头,这样没有烤箱的也可以试试。

黑芝麻富含大量钙、磷、钾、镁等矿物质,以及脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素等营养成分。

加了黑芝麻馒头的主要特点就是香,不仅营养更好,而且越嚼越有味,糖加的很少,只有一点点小清甜,大家看自己情况可以适当增加。

适合年龄:18个月以上
难度:中
用具:刀、砧板、蒸锅、擀面杖、碗等

用料  

面粉 200g
熟芝麻粉/熟芝麻粒 30g
牛奶 110-120g
细砂糖 15g左右
酵母 3g
》糖加的很少,只有一点点小清甜,大家看自己情况可以适当增加,可以加到30g左右。
》小芽做得时候黑芝麻粉加到了50g,稍稍有点多,食材中把芝麻粉减少到了30g。
》加液体的量需要根据面粉吸水性情况调整。
》面粉用中筋面粉或高筋面粉都可以,或者家里常规用的饺子粉、富强粉都是可以的。

宝宝辅食:奶香黑芝麻刀切馒头-12M+的做法  

  1. 在面粉中加入黑芝麻粉,用筷子拌匀

    宝宝辅食:奶香黑芝麻刀切馒头-12M+的做法 步骤1
  2. 然后倒入细砂糖、酵母粉、牛奶,用刮刀或筷子搅拌成絮状。

    宝宝辅食:奶香黑芝麻刀切馒头-12M+的做法 步骤2
  3. 》新手发酵建议:检测酵母的有效性,把酵母用温水泡完后,静置10分钟左右,看表面有没有浮起一层小泡沫,然后再使用,如果用了温水来融化酵母,需对应减少配方中牛奶的使用量。

    宝宝辅食:奶香黑芝麻刀切馒头-12M+的做法 步骤3
  4. 用手搓揉成较光滑的面团

  5. 将黑芝麻面团放在碗中,覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,发酵成2倍大,耗时差不多40分钟。也可以直接用烤箱的发酵功能,边上可以放一碗水哈。

    宝宝辅食:奶香黑芝麻刀切馒头-12M+的做法 步骤5
  6. 第一次发酵完成,可以变成差不多2倍大,组织变得很松软,此时用手指沾面粉在中间戳一个洞不回弹,这是发酵成功的特征。

    宝宝辅食:奶香黑芝麻刀切馒头-12M+的做法 步骤6
  7. 取出发酵好的面团,简单搓揉,用擀面杖擀成5mm左右的长方形面片,尽量擀成长方形哈,擀的过程中可以用手整形滴。
    》有可调节擀面杖的直接用5mm的垫片就可以啦,没有的自己稍稍估计下。
    》擀面片的时候底部要撒点面粉,不然会黏住,或者直接在底部垫一张油纸。

    宝宝辅食:奶香黑芝麻刀切馒头-12M+的做法 步骤7
  8. 然后从下往上卷起来,这样卷一下吃的时候可以一圈一圈撕着吃。
    》也可以在步骤5的基础上直接用手将面团搓成粗长条,用刀切成3cm宽度刀切。

    宝宝辅食:奶香黑芝麻刀切馒头-12M+的做法 步骤8
  9. 卷好后接口处朝下,然后用刀切成3cm宽度刀切(宽度要够,小芽的宽度不够,第二次发酵的时候站不住)。

    宝宝辅食:奶香黑芝麻刀切馒头-12M+的做法 步骤9
  10. 将刀切转移至笼屉上,在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,第二次发酵20-30分钟,差不多可以再膨胀一圈。
    》发酵温度不太可控,大家时间可以调整。
    》可以将清水加热到40度左右,盖上盖子发酵即可。
    》因为第二次发酵还会变大,所以每个馒头之间一定要保持好距离。

    宝宝辅食:奶香黑芝麻刀切馒头-12M+的做法 步骤10
  11. 上锅蒸,水开后15分钟左右,然后再焖3-5分钟取出。
    》马上开盖,温度骤然降低,会破坏造型!
    》蒸的时间要看大家做的馒头的厚度和大小,根据实际情况调整哦。

    宝宝辅食:奶香黑芝麻刀切馒头-12M+的做法 步骤11
  12. 小芽问答
    发酵相关问题
    1、如何判断发酵
    》发酵成功:面团发酵成2倍大,用手指戳一个洞不会弹;面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。
    》发酵过头:发过头的面团重碱,颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味;而且面团内部组织的孔比较大,手指插进去,拔出来时,面团会泄气。
    》没发酵到位:没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团会粘出来。

    2、如何提高发酵的成功率
    》酵母加温水融化静置后使用:40C左右温水融化,然后静置10分钟,静置的过程也是酵母活化的过程,10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫,如下图所示。特别建议第一次操作的同学用,如果熟练了,酵母和面粉直接加入也是可以的。

    》发酵温度控制:家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱,没有的覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水,盖上锅盖发酵。
    》做标志:面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。

    3、酵母的保存
    》家用建议购买小袋的酵母,然后密封冷藏保存。

    宝宝辅食:奶香黑芝麻刀切馒头-12M+的做法 步骤12

小贴士

小芽碎碎念:
1、不同面粉的吸水性不同,需要的液体量会不一样,一开始可以留下20g左右,看情况加。
2、面团发酵温度最好不要超过38℃,如温度过高,发酵过速,面团未充分成熟,影响最后面包成品的品质。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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宝宝辅食:奶香黑芝麻刀切馒头-12M+的答疑

  • 轩粉佳人  1年前  
    0
    没有烤箱怎么发效呢?
    作者回复 1年前  
    可以用40度左右的热水,步骤里有写哈
  • autumn-23  1年前  
    0
    请问,放烤箱发酵时,放入的一碗水,水温也是40度左右吗
    作者回复 1年前  
    温度没有要求,可以用温水,主要是蒸汽,发酵的时候不要太干

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