未央_D
免揉无油欧包
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人做过这道菜
很久没折腾面包了。
最近阴雨缠绵。又看了小森林。勾起我做包种菜的兴趣来。
下厨房买了一堆面粉。
先来个欧包。
免揉无油，原方用的是天然酵母，没有现成的，所以用了改良的酵头。
并且用的低温冷藏，这一次正好对了时间，上班也不耽搁，非常便捷。
效果还行。
有气孔，外皮柔韧，内里绵软。
但是没加干果和红糖，未免淡了些。
不过搭配果酱正好。
7月来了。
希望仍然，一切继续。
最近阴雨缠绵。又看了小森林。勾起我做包种菜的兴趣来。
下厨房买了一堆面粉。
先来个欧包。
免揉无油，原方用的是天然酵母，没有现成的，所以用了改良的酵头。
并且用的低温冷藏，这一次正好对了时间，上班也不耽搁，非常便捷。
效果还行。
有气孔，外皮柔韧，内里绵软。
但是没加干果和红糖，未免淡了些。
不过搭配果酱正好。
7月来了。
希望仍然，一切继续。
用料
| 酵头（100％水粉比）： | |
| 高粉 | 75g |
| 水 | 75g |
| 干酵母 | 1g |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 125g |
| 全麦面粉 | 50g |
| 干酵母 | 2g |
| 红糖（没了换的砂糖） | 35g |
| 盐 | 3g |
| 水 | 75g～85g |
| 葡萄干/蔓越梅/核桃仁（没放） | 100g |
免揉无油欧包的做法
-
酵头：
材料混合均匀成面糊，保鲜膜盖起放入冰箱冷藏10～12小时，直到面糊明显膨胀，有大气泡。
（一般头天中午做好，第二天早上来做下一步） -
酵头取出，加入主面团除了干果之外的所有材料，混合揉匀成面团，我大概用面包机生面团档一次，23分钟，最后加入干果类，混合揉匀。
（不需要出膜了啥的） -
由于最近下雨气温低，室温大概也就23－24度，我就放在室温，从早8点足有做好发酵，到中午下班回家，12点左右。虽然有点点长，但是也不会太过。
面团发酵至2倍以上大。 -
案板撒上干粉，将面团排气，左右上下折叠几次，盖保鲜膜松弛15分钟。
-
面团滚圆后洒干粉，接口往上放入发酵藤篮。
38度左右的温暖湿润处进行二次发酵。大约30－40分钟。 -
发酵到2倍左右，倒扣到烤盘上（不粘烤盘，无需垫纸），表面撒高粉，割包（忽略我割包手残。。）
-
烤箱预热200度，烤盘送入烤箱，大约15－20分钟左右即克。如有条件入烤箱前喷点水更好。
