私房醋卤面
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人做过这道菜
止止小厨
炎热的夏天不免令人食欲不振，也少了些煎炒烹炸的欲望，所以简单省时的面条和酸香开胃的味道不失为夏季首选。对于天津人来讲，一碗醋卤面，便能了却了夏季的几多烦躁！（该菜谱用量适用于2人份）
用料
私房醋卤面的做法
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准备材料：肉馅加少许生抽，料酒，白胡椒粉，姜丝抓匀，入冰箱腌制至少半小时。葱姜蒜切末，香菇提前泡发好后切丁，香菜切段！可以提前到好醋汁，生抽：陈醋＝1:3。
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茄子切丁，裹上一层薄淀粉，油锅烧至六七成热，用筷子夹着一块一块入锅，一起下去就粘住了，炸制金黄出锅。
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锅里放少许油，下八角桂皮香叶干辣椒小火煸香，然后捞出。再下肉末，炒至变色放少许料酒，姜末，然后放入香菇翻炒。而后下调料汁，让肉末都沾上汁后，放入葱蒜末和白糖，尝一下酸度是否合适，不够再放醋。然后放入茄子丁翻炒两下，再加水淀粉勾芡，浓稠时放入香菜（可以多放一些），翻炒一下出锅。醋卤汁完成。
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卤汁做好后，煮面，烫青菜，然后放在一起，再加颗茶叶蛋（自制的哦，做法有时间再分享）。大功告成
小贴士
1.茄子丁要后放，避免失去脆感。
2.葱蒜最好也后放，避免有臭葱味以及蒜糊了。
3.调味汁只有生抽和醋，放的时候注意量一次少放点不够再加。生抽别放太多会咸，也不用放盐。
2.葱蒜最好也后放，避免有臭葱味以及蒜糊了。
3.调味汁只有生抽和醋，放的时候注意量一次少放点不够再加。生抽别放太多会咸，也不用放盐。
