_慧绘美食记_
黑钻吐司
7.8
综合评分
1146
人做过这道菜
可可味的蛋糕包裹着香软的面包，一口吃下去，双重享受~
此配方为2个450g吐司的量~
此配方为2个450g吐司的量~
用料
| （一）面包部分 | |
| 牛奶 | 115g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 盐 | 2g |
| 细砂糖 | 25g |
| 奶粉 | 10g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 高筋面粉 | 200g |
| 干酵母 | 3g |
| 黄油 | 20g |
| 巧克力酱 | 适量 |
| （二）蛋糕部分 | |
| 牛奶 | 110g |
| 黄油 | 60g |
| 低粉 | 100g |
| 可可粉 | 20g |
| 蛋黄 | 120g |
| 蛋白 | 240g |
| 糖粉 | 80g |
| （三）工具 | |
| 450g三能吐司盒 | 2个 |
黑钻吐司的做法
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先来和面，把主面团中除黄油外的所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序全部放入厨师机桶里。
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然后开启一档揉5分钟。再开三档揉10分钟。
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揉成光滑的面团之后，加入室温软化的黄油，再开启一
档揉5分钟。
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然后开三档揉10分钟，揉至面团完全阶段，这时候已经可以抻出手套模了。
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把揉好的面团放入干净的容器里，盖上保鲜膜，在温暖处进行发酵。
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发至两倍大即可。
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然后取出面团，在面板上按压排气。
平均分成两份，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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松弛之后，取一个面团，擀成宽度与吐司盒差不多的矩形。如果擀开会回缩，说明松弛的不够。
随意挤上巧克力酱，抹开，注意边上多留出来一些空白的部分。
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然后从一边卷起来。
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然后把另一个面团也同样的操作，收口朝下，放入吐司盒里。
开始二发，建议发酵温度35度。
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等待发酵的时候来做蛋糕部分。
这步不用着急做，可以等面团发酵20分钟之后再做，蛋糕部分20分钟就差不多可以完成了。
先来把面粉和可可粉用60目的筛子过两遍筛。蛋白放冰箱冷藏备用。
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把牛奶倒入小锅里，加入黄油，然后小火加热至黄油全部融化。
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倒入大碗里，再倒入面粉和可可粉里，用蛋抽画一字搅拌均匀。
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然后加入所有的蛋黄，继续用蛋抽画一字拌匀成细腻的可可蛋黄糊。
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开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态。
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然后加入1/3的糖粉。
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用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。
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继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。
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高速打至介于湿性发泡的状态，如下图所示~小弯钩的状态~
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开始混合~先预热烤箱，上下管
190度。
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起
面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边
转盆子，很容易消泡的。
拌好的面糊细腻有光泽~
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这个时候面团已经发至两倍大了，把蛋糕糊平均倒入两个模具里。
然后轻震几下模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱里，上下火180度，烤 40分钟。烤至15分钟看蛋
糕表皮已凝固的时候，在表面中间的部位划一刀。
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烤好之后立即取出，脱膜放到晾网上晾凉，切开即可~
