四神汤鲜酿酵素

6 人做过这道菜
断断续续的雨下个不停,上海进入了梅雨季节,天气又湿又闷,很令人不舒服。7月,大多数的南方城市都进入了雨季,很多人会感觉到闷湿,这时候健脾去湿就特别的重要,今天我就来带大家做一款四神汤酵素。
        四神汤是一款著名的健脾去湿的食疗方,其中的“四神”指的是关芡实、山药、莲子和茯苓。关于这四位“神仙”还有一个传说。相传乾隆皇帝下江南时随侍在旁的四位大臣,由于日夜操劳,加上一路奔波相继病倒,连御医也是束手无策,不久有一道人给他们开出了“芡实、山药、莲子和茯苓炖猪肚”的药方之后很快就痊愈了。此后这个药方就在民间广为流传。四神汤以甘平为主,甘能治水,故能健脾和胃。
        用祛湿名方四神汤来搭配具有健脾消食,舒筋活络,和胃化湿的木瓜,让这款酵素陪你度过湿热的梅雨季节。

用料  

茯苓 10克
山药 10克
芡实 10克
莲子 10克
冰糖 200克
木瓜 180克
1.5L
酵素桶 2.5L小菇娘桶
机器 十度良品酵素屋
菌粉 0.75克

四神汤鲜酿酵素的做法  

  1. 酵素屋开机,打开空气净化按钮进行空气净化。酵素桶内放入水、冰糖,然后将桶入酵素屋进行溶糖。

  2. 四神汤食材清洗

    四神汤鲜酿酵素的做法 步骤2
  3. 将四神汤食材加入200ml水,大火煮开后中火煮20分钟,放凉备用。

    四神汤鲜酿酵素的做法 步骤3
  4. 木瓜去皮切片。

    四神汤鲜酿酵素的做法 步骤4
  5. 将处理后的木瓜和放凉以后的四神汤连着煮四神汤的水一起入桶。

    四神汤鲜酿酵素的做法 步骤5
  6. 用50ml35℃温水激活菌粉,入桶搅拌均匀。

    四神汤鲜酿酵素的做法 步骤6
  7. 12小时候每天搅拌两次,此款酵素发酵比较快,12小时后就有发酵的泡沫产生,口感甜。

    四神汤鲜酿酵素的做法 步骤7
  8. 35小时泡沫明显,口感微酸,带有木瓜的香气。

    四神汤鲜酿酵素的做法 步骤8
  9. 48小时发酵液酸中带有微甜,滤出果渣后装瓶冷藏。

    四神汤鲜酿酵素的做法 步骤9
  10. 滤出的渣不要丢弃,挑出四神汤食材和发酵过的糙米一起炒干,也可以 直接打碎后做成糙米糕,或者冲洗后煮粥。

    四神汤鲜酿酵素的做法 步骤10
  11. 滤出的苹果和木瓜渣我做成了水果糖,水果糖的食谱,可以自己去下厨房找。

    四神汤鲜酿酵素的做法 步骤11
  12. 四神汤和苹果搭配,同样用小姑娘桶,60小时起桶。

    四神汤鲜酿酵素的做法 步骤12
  13. 四神汤搭配糙米,同等比例发酵45小时出桶。

    四神汤鲜酿酵素的做法 步骤13
  14. 四神汤、糙米鲜酿渣熬的粥。

    四神汤鲜酿酵素的做法 步骤14

小贴士

1、木瓜和苹果都需要选择新鲜的偏生的水果,木瓜中心甜的部分可以直接吃掉,用偏生的部分来做酵素。
2、我用的机器是十度良品的酵素屋,所以同时做了三种的搭配,大家可以自由选择。起桶时间作为参考。
3、四神汤的渣发酵后千万不要丢弃,可以和糙米一起煮粥,或者直接打成米糊来食用,也可以炒干备用。
4、水果渣可以做果酱、水果软糖等。
5、芡实也可以替换成薏仁。
6、网上可以很容易买到小包装的四神汤材料,十分方便。
🎀此款酵素陈酿配方:
5L桶:茯苓(干)30g,山药(干)30g,莲子(干)30g,芡实(干)30g,木瓜(新鲜)500g,糖500g,水3L。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 
该菜谱创建于
495 收藏


四神汤鲜酿酵素的答疑

  • 语媃  11个月前  
    0
    酵素粉是什么?哪有卖的
    作者回复 11个月前  
    酵素专用发酵菌粉
    39.9元/盒,一次性买3盒送1盒,酵素发酵菌粉,适用于2.5L/5L酵素桶   https://k.weidian.com/iG7P1dJ5
  • 快乐逆生长  2年前  
    0
    请问做鲜酿酵素的果渣能用来做面包当天然菌种吗?怎么做?
    作者回复 2年前  
    可以,但是还是需要加少量酵母,否则二发无力。
  • 黑豹-10  2年前  
    0
    放冰箱可以放多久
    作者回复 2年前  
    10天,7天内酶活性最好。

以上留言由作者回复后显示