鲍鱼猪蹄

8.5 综合评分
11 人做过这道菜
刚结婚那会
跟老公经常会聊起身边朋友的爱情故事
他身边的小兄弟们各个都有故事

W君是因为参加运动比赛受伤
看上了帮他处理伤口的
临时替补医护
于是展开追求最后成了

H君是因为朋友请吃饭
朋友本来是想介绍一下自己喜欢的女生
结果还没来的及介绍
就被不明真相的H一见钟情
直接就问:
“你有没有男朋友,没有的话做我女朋友吧”
最后他们两成了

Z君是在学校时
就追求自己的小学妹
...
而聊到我们呢
朋友介绍认识
每次都说我们两怎么这么无趣

现在想想会结婚大概是因为猪蹄子吧
毕竟他第一次去我家
一顿饭吃了6块猪蹄圈
晚饭还继续吃了两块
今天下午去一家以前传闻小偷比较多的超市
他说“会不会有小偷”
我说“自己注意点就好了呗”
他说“万一把你偷走了怎么办?”
我说“那你不是应该很开心吗”
他说“买的猪蹄还没煮呢”
...

用料  

鲍鱼 8只
猪前蹄子 1只(约2斤)
葱姜 适量
花椒 1小勺
植物油 1大勺(15ml)
冰糖 10颗左右
老抽 2小勺(10ml)
生抽 1大勺(15ml)
啤酒 1罐(300ml)
1小勺(5克)

鲍鱼猪蹄的做法  

  1. 切好块的猪蹄洗净冷水放锅里,煮开,会有很多泡沫出来,煮5分钟左右。捞出来用冷水冲洗干净沥水

    鲍鱼猪蹄的做法 步骤1
  2. 切好块的猪蹄洗净冷水放锅里,煮开,会有很多泡沫出来,煮5分钟左右。捞出来用冷水冲洗干净沥水

    鲍鱼猪蹄的做法 步骤2
  3. 鲍鱼处理干净后表面切花刀。葱姜也切好备用

    鲍鱼猪蹄的做法 步骤3
  4. 热锅放入油,放冰糖小火融化慢慢呈焦糖色,颜色别太深了,太深会苦

    鲍鱼猪蹄的做法 步骤4
  5. 热锅放入油,放冰糖小火融化慢慢呈焦糖色,颜色别太深了,太深会苦

    鲍鱼猪蹄的做法 步骤5
  6. 放入猪蹄翻炒均匀,放入葱姜花椒翻炒均匀

    鲍鱼猪蹄的做法 步骤6
  7. 加入老抽和生抽翻炒均匀

    鲍鱼猪蹄的做法 步骤7
  8. 翻炒均匀后加入鲍鱼翻炒(不加鲍鱼也是很美味的,没有的话可以不加),然后倒入一整罐啤酒(没有的话也可以稍多加一点料酒,再加热水)。

    鲍鱼猪蹄的做法 步骤8
  9. 翻炒均匀后加入鲍鱼翻炒(不加鲍鱼也是很美味的,没有的话可以不加),然后倒入一整罐啤酒(没有的话也可以稍多加一点料酒,再加热水)。

    鲍鱼猪蹄的做法 步骤9
  10. 大火煮开后转移到炖锅中,如果水量不够加一点热水跟猪蹄齐平,加入盐

    鲍鱼猪蹄的做法 步骤10
  11. 大火煮开后转移到炖锅中,如果水量不够加一点热水跟猪蹄齐平

    鲍鱼猪蹄的做法 步骤11
  12. 炖煮至皮非常软糯后大火收汁,汁越浓颜色越红亮,但是要小心别收太干了,剩一小碗汤汁的样子最完美

    鲍鱼猪蹄的做法 步骤12
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    鲍鱼猪蹄的做法 步骤13

小贴士

*这道菜的重点在与猪蹄软烂程度的把握,猪皮煮到软糯刚好是最好吃的,不够咬不动,多了则容易散。软糯的皮用眼睛就可以观察出来,皮不会硬挺翘起,会比较服帖的垂下来,油脂开始出来了汤汁也会变浓稠一些,汤汁开始变浓稠的时候开始收汁就会越来越浓,不然煮很久也煮不浓稠,色泽也不红亮

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鲍鱼猪蹄的答疑

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