老爆三
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人做过这道菜
津门名大厨
老爆三在天津是一道家喻户晓的传统老菜，今天由名大厨“金牌厨师”王晴教大家制作，关注公众号：津门名大厨，200余名知名厨师教您烹饪之道！
用料
老爆三的做法
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主料备好，也可以根据口味自行调整。
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猪腰子一分为二，去腰臊后（如图右）切花。
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腰子切梳子花刀，一刀断一刀不断。
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腰花切好后需用水再次洗净，猪里脊、猪肝分别切成小片。
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猪里脊用生粉和蛋液抓一下，提升口感。
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猪肝用白醋洗净后也用生粉抓一下。
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将大蒜打碎加水做成蒜汁
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加入适量葱丝、料酒、香油、盐、味精、白糖、生粉、老抽、酱油、醋 (稍多) 调出蒜汁。
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剩余的葱丝和蒜末留着炝锅。
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腰花焯水，倒入少量白酒去除腥味，变色后立即捞出。
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腰花、猪肝、里脊滑油 分别 滑油，油温约四成
猪肝和腰花滑油时间根据油温控制在10秒左右
里脊变色即可捞出。
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倒油，爆香剩余的葱丝和蒜末，倒入滑油后的食材。
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最后倒入调好的蒜汁，可加入适量淀粉勾芡。
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出锅装盘，一道家庭版传统老爆三正式完成！
小贴士
1. 腰子切花刀的时候可以参考切芒果。
2.给主材滑油的时候要注意控制油温，油温不宜过高。
2.给主材滑油的时候要注意控制油温，油温不宜过高。
