鳝鱼洗净后,切成两指宽的段,大蒜,葱,生姜切碎。锅内放油,热锅冷油,入蒜葱姜翻炒黄,加一勺豆瓣酱,加入鳝段,炒至发白。
锅内加入料酒,扒两下,马上盖上锅盖焖20秒。
开锅盖,加入老抽,冰糖,翻炒几下,倒入半瓶啤酒,大概在鳝鱼的1/3处,再加一勺米酒。盖锅盖煮8分钟,开盖收汁,起锅可以加点小麻油,葱,开吃。一会一扫光。
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