羊角酥

8.4 综合评分
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小学上学的时候最喜欢让妈妈给我买羊角酥,一块钱一个,就是我最奢侈的一顿早餐。羊角酥一头大一头小,一头奶油多,一头奶油少,一眼看上去就像羊角一样。它的外皮酥脆而厚实,香甜、层多,裹着一层薄薄的糖霜,卷儿里面的奶油味道浓郁,甜而不腻,吃起来有点冰淇凌那凉凉的温度,入口即溶,不知道是当时多少孩子们挚爱。
每一口都能吃到奶油和酥皮,每咬一口看着酥皮碎屑尽散一地,满满的幸福满足感油然而生!
以前大街小巷中都能看见的羊角酥早已不见踪迹,让我们一起动手寻找儿时的味道!

用料  

羊角酥皮:
千层酥皮 6片
全蛋液 适量
清水 适量
细砂糖 适量
淡奶油馅:
淡奶油 100g
细砂糖 10g
螺管:
白纸 8张
锡纸 8张

羊角酥的做法  

  1. 【制作羊角酥皮】酥皮三张拼起来,用擀面杖将拼接处稍微擀一下。

    羊角酥的做法 步骤1
  2. 用刀切去不规整的边角,修整成长方形。然后切成4条宽3CM的长条。

    羊角酥的做法 步骤2
  3. 在面皮上刷薄薄的一层清水。

    羊角酥的做法 步骤3
  4. 【制作螺管】将A5纸纸对折。从大概中间位置轻折一下,以中线为轴,向内卷起(没有A5纸可以用A4对折之后,从中间撕开就变成A5纸了)。一直卷到末端,可以用胶水或者清水适当地粘一下。

    羊角酥的做法 步骤4
  5. 用同样大小的锡纸和同样的手法,将白纸筒包卷起来。

    羊角酥的做法 步骤5
  6. 将锡纸收进纸筒内,这样个螺管就做好了。

    羊角酥的做法 步骤6
  7. 拿起长条的一端,绕着螺管从尖端开始卷起来螺管从顶部向内卷起。

    羊角酥的做法 步骤7
  8. 一直卷,注意收口处要压在下面。

    羊角酥的做法 步骤8
  9. 整体卷好后,将全蛋打散,在酥皮表面刷上薄薄的一层蛋液。

    羊角酥的做法 步骤9
  10. 表面撒适量细砂糖,如果有白砂糖的就撒白砂糖。

    羊角酥的做法 步骤10
  11. 放入预热好的烤箱中层上下火200度,20分钟左右,烤到表面金黄即可。

    羊角酥的做法 步骤11
  12. 【制作内馅】淡奶油加细砂糖打至出现不流动的清晰纹路即可。

    羊角酥的做法 步骤12
  13. 放凉后轻轻转一下螺旋管抽出,打好的淡奶油后装入裱花袋,挤入羊角酥中即可食用。

    羊角酥的做法 步骤13
  14. 羊角酥它那层层酥脆的极致诱惑,再配上甜甜的奶油,真是妙不可言!

    羊角酥的做法 步骤14
  15. 开吃了~

    羊角酥的做法 步骤15

小贴士

1、羊角酥酥皮烘焙后的几个小时内食用味道是最好的。做好的羊角酥,吃的时候再往里面加馅料。未填入馅料的羊角酥可以在室温干燥条件下保存五天到一个星期,但一旦填入卡仕达酱、打发的鲜奶油这一类馅料后,则必须放冰箱保存,并在24小时之内食用。
​2、烤制的时候酥皮稍微有一点点出油是正常的。

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