咖啡奶酥卷

混合除咖啡粉以外的所有干粉。盐和酵母分开放两处。

打蛋器快速混合干粉，随便转几圈，就OK。（个人小窍门: 虽然厨师机可以混合，但是第一，不如手动混合快速、均匀；第二，节省和面时间，也省机器。）

混合后的状态。

纯咖啡粉，不要3合1。

冷水180克 ，冲咖啡，搅拌均匀。（水量参考，自己掌握，180克左右。）

咖啡倒入搅拌缸，那一根筷子，没错！小窍门来了！

用筷子顺时针几圈，逆时针几圈，把面粉和咖啡和成鳞片状。（为什么？效率高，这里人手绝对比电动勾子管用。大家可以试试。好处: 节省时间，节省机器。我用KA和面，省着用啊！天气热，能尽量缩短和面时间就缩短。）

厨师机工作，手动和到这个状态再开机，非常快速的和成团的。

厨师机慢速和到没有干粉。转快速打打面。

快速打到筋度6成，就是面团不大光滑，能拉出膜，易破。

黄油切成小块，软化好。我习惯用后油法，就是后放黄油，更容易出膜。这个方子黄油用量小，一起先放也没有关系的。

加入黄油，转低速打面至看不到黄油。

和面过程中，有面团缠到钩子的上部，要用手或刮板撸下来，否则这部分面团和不到位。

看不到黄油后，转高速打面。和至面团细腻，出膜。

打好的面团甩到搅拌缸壁上，会有啪啪的声音。缸壁光滑，面团不粘手。

和好面团用圆形刮板从缸内取出，不要用手拉，会拉断面筋。

薄膜，破洞的边缘是光滑的。（一个人没办法一边拉膜，一边拍照，凑合拍的。）

和好的面团用手指勾住一端，向前甩在案板上，折叠，再甩，折叠，重复几次，然后滚圆。（手占着，没办法拍照了，希望大家能看明白。p.s 打好的面团，这样折叠几次就好，不要再揉了，否则面筋又揉断了，滚圆的面团是光滑的，能不用或少用手粉就少用。）

滚圆的面团，盖保鲜膜，一发，静置、松弛15分钟。（天热，天津室温都28-30℃，我就是15分钟，不看面团两倍大。）

一发面团的时候，做奶酥馅。把软化好的黄油、糖粉、奶粉、低粉混合。（懒人法，讲究的可以把黄油加糖粉先用电动打蛋器打发，再加其他东东。我图省事）

用刮刀把粉类和黄油搅拌均匀，再加蛋黄或全蛋。

搅拌，搅拌，搅拌，完成！

一发好的面团 滚圆 在静置5-10分钟

面团上拍点手粉，擀成长方形。

擀成长方形，翻面。

长方形的一侧抹上奶酥馅，可以再撒点咖啡粉。就出一侧1/3空白。

空白的一侧，向内折叠，抹奶酥的一侧也向内折叠。（我的方法有点麻烦，实际直接长方形面皮，抹奶酥，卷成卷也是一样的。）

折叠后的面饼，卷成团。切分，这个方子可以做10-11个奶酥卷，面团大约50克一个卷。

切好的卷卷，放在纸托里，二发。要用纸托固定形状，否则会发得乱七八糟。二发 35-38度，湿度70-80。大致40分钟左右，二发看状态，手指轻触，缓慢回弹或者不回弹，时间只是参考，要看状态。装饰黑巧克力片，后入烤箱。

（补图）二发发好了，满模！

（补图）装饰的巧克力放上。

烤箱 上火165-下火155, 20分钟。烤箱火力不同，自己调节，这个面包香味很明显，烤箱出咖啡的香气后，再适当烤几分钟就可以了。