千层马蹄糕

8.3 综合评分
473 人做过这道菜
千层马蹄糕的做法有好多,就算同一个配方,有的人做得出来,有的人做不出来,刚开始我也是有时做的好有时做不好,其实有好多细节要注意的,我这个配方是综合两位大师的配方改编的,经过多次试验成功率比较高的,做之前要仔细看完方子再做!这个量是一个26cm大蒸盘一盘刚好!细节关键成败,缺材料不保证成功哈!

用料  

黄浆部分: 白浆部分:
马蹄粉:150g 马蹄粉:100g
水:650g 牛奶:150g
黄片糖:150g 炼奶:100g
26cm蒸盘 椰浆:400g

千层马蹄糕的做法  

  1. 先调白浆部分:用100g马蹄粉加150g牛奶拌匀过筛

    千层马蹄糕的做法 步骤1
  2. 加入100g炼奶(最好是提前放冰箱冷藏过)和400g的椰浆,搅拌均匀待用!

    千层马蹄糕的做法 步骤2
  3. 黄浆部分:用150g马蹄粉加300g的水搅拌均匀过筛;

    千层马蹄糕的做法 步骤3
  4. 350g水加入150g黄片糖煮开溶化,关最小火;

    千层马蹄糕的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀马蹄粉水,趁热勺30g粉水倒入黄糖水中快速搅拌均匀,(倒之前要关掉火)

    千层马蹄糕的做法 步骤5
  6. 然后再把热的黄片糖水马上倒入马蹄粉水中快速搅拌均匀,搅拌出来的黄浆有点稠稠的;

    千层马蹄糕的做法 步骤6
  7. 黄白浆调好,蒸锅中加足够的水,蒸盘放入把水烧开(从头到尾用最大的火力大概要40分钟左右,锅和蒸盘要放平衡,最好是用电磁炉蒸)

    千层马蹄糕的做法 步骤7
  8. 先蒸第一层黄浆变透明就可以,大概1分钟,打开看结块没水就加一层白浆蒸3分钟,相隔一层一层的蒸完;每次倒浆前要搅拌均匀,粉会沉淀,因为浆有点稠,倒进蒸盘没有流开可以用勺子底部轻轻摊开,然后赶紧加盖,每层3分钟,根据自己的火力调整时间,每蒸一层要看有没有凝固,没凝固加长时间,再加一层;第一层比较容易蒸过头,起泡就是蒸过头了,所以蒸到透明就可以加第二层了;要每层厚度一样,就要每层的量一样,最好用两个一样的勺子勺浆,每层大概150左右,一共9层!

    千层马蹄糕的做法 步骤8
  9. 可以出锅啦!

    千层马蹄糕的做法 步骤9
  10. 放凉后再用手轻轻掰就可以脱盘啦!

    千层马蹄糕的做法 步骤10
  11. 切块

    千层马蹄糕的做法 步骤11

小贴士

1、马蹄粉水一定要过筛,马蹄粉会有杂质;
2、调出的浆要有一点点稠才不会水粉分离,这是蒸出有水的关键,
3、每次倒浆到蒸盘前都要轻轻搅拌均匀;
4、浆倒完赶紧盖盖,水粉容易分离,这样快速凝固就不会出水;
5、每次开盖盖上的水不要滴在正在蒸的马蹄糕里;
6、有些椰浆会比较多泡泡,这样蒸出来不好看,可以一边倒进去一边过筛;
7、要每层厚度均匀就要每层倒的量要一样;
8、滴了水和蒸过头就会粘粘的;
9、出锅用空调或风扇吹凉;
10、要凉透才能脱盘切块,要不会分开一层层!

参照这个菜谱,大家做出 473 作品

全部473个作品

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于 2017-06-29 20:36:10
39554 收藏


作者燕子美食汇的其他菜谱

千层马蹄糕的答疑

  • abysmo  1年前  
    78
    看下厨房推荐的小图点进来,还以为用脚举着马蹄糕(◎_◎;)
    作者回复 1年前  
    😂😂
  • 珊妹头  9个月前  
    3
    是否散装的马蹄粉也一样?
    作者回复 9个月前  
    没做过,不知是不是一样!
  • 花190  1年前  
    2
    这方子不错,第一次做很成功,都说好吃
    作者回复 1年前  
    👍
  • 刘小鱼615  1年前  
    2
    一般入锅一层放几勺的量呢?
    作者回复 1年前  
    大概150g左右
  • 2018_njbw  1个月前  
    1
    黄浆是生熟浆,白浆就是生浆?
    作者回复 1个月前  
    是的
  • 耐打  3个月前  
    1
    亲谢谢你的配方这是我第三次做千层糕了,唯一一次做的超级成功又好吃!!谢谢你💕💕🎉
    作者回复 3个月前  
    不客气呢!😂
  • 龟园田  4个月前  
    1
    煮得成型,才能切得靓?
    作者回复 4个月前  
    还有要凉透才可以
  • yan33398  6个月前  
    1
    加最后一层后,还要蒸多久
    作者回复 6个月前  
    一样的时间3分钟
  • 3580烘焙  7个月前  
    1
    没盖个盖子,进水了,软绵绵的
    作者回复 7个月前  
    锅中水太满了吗?
  • 江彩蓉  7个月前  
    1
    你个神经病。
    作者回复 7个月前  
    亲!这是为什么呀?

以上留言由作者回复后显示