Mu吴小婵
凉拌鸡爪
7.9
综合评分
554
人做过这道菜
每次做美食的时候，心就会慢慢的静下来，不为琐事烦躁。或许对于吃，我更享受做美食的过程。（记第一次做凉拌鸡爪2017.5.26）
用料
| 鸡爪 | 25只 |
| 酱油 | 250毫升（自用的小晒缸头油很很很咸） |
| 陈醋 | 500毫升 |
| 清油（花生油） | 适量 |
| 蚝油 | 1/4（瓶装510g的） |
| 料酒 | 50毫升左右（去味用，量自行控制） |
| 芝麻油 | 1勺（平时喝汤用的🥄） |
| 葱 | 1元的量 |
| 姜 | 2个 |
| 蒜末 | 1整个 |
| 香菜 | 2元的量 |
| 辣椒🌶️ | 15个（本人比较喜欢吃辣😳） |
凉拌鸡爪的做法
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（准备工作）鸡爪洗干净，用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。
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烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪
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烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。
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煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次，后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。
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浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒🌶️、蚝油、陈醋、酱油、清油（这里我用的是花生油）、芝麻油搅拌。
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盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上（中间可拿出搅拌几次更入味）
小贴士
1.提前备好凉开水
2.料酒可去除腥味
3.鸡爪放入容器前需沥干水份
4.煮好的鸡爪用凉开水或冰水浸泡可更脆
5.调料用量可根据自己口味酌情做加减法
6.提醒：由于是第一次做，调味的时候酱油下手重了。加上自用的酱油过于咸，所以倒了较多的醋来调整味道。建议各位一开始可以少下点调料，调好后可以微尝试，若欠缺再继续调整。
2.料酒可去除腥味
3.鸡爪放入容器前需沥干水份
4.煮好的鸡爪用凉开水或冰水浸泡可更脆
5.调料用量可根据自己口味酌情做加减法
6.提醒：由于是第一次做，调味的时候酱油下手重了。加上自用的酱油过于咸，所以倒了较多的醋来调整味道。建议各位一开始可以少下点调料，调好后可以微尝试，若欠缺再继续调整。
