迷迭香脆皮烤鸡

8.3 综合评分
224 人做过这道菜
调料非常简单,但是很有风味,皮是脆脆的,但是肉非常多汁…

用料  

半只
黑胡椒粉 适量
迷迭香 适量
适量
海盐 适量
配菜(可选)
选择水分少的蔬菜

迷迭香脆皮烤鸡的做法  

  1. 鸡肉处理干净,用淡盐水浸泡鸡肉,我这次用的是2.5%的浓度,加了一根干的迷迭香(迷迭香放不放都行,只是我刚好修剪了迷迭香就随手放了一根),保鲜袋装好放冰箱冷藏浸泡24小时。也可以用5%的浓度浸泡几个小时(不要超过12小时,会偏咸)。实在没时间的不泡也行,一会多按摩入味。

    这几个方法我全都试过了,浸泡过淡盐水的鸡肉更嫩也更入味一些,不浸泡的也很香很好吃,一样都能做出脆皮。

    迷迭香脆皮烤鸡的做法 步骤1
  2. 我家两口人吃饭,所以我用的是半只鸡,一斤多。童子鸡更好。

    迷迭香脆皮烤鸡的做法 步骤2
  3. 用厨房纸擦干水分再稍微风干一下,想要脆皮的话这步不能省。

    迷迭香脆皮烤鸡的做法 步骤3
  4. 撒上盐和黑胡椒粉,有现磨的更好,拍这个过程图的时候家里刚好没有胡椒粒了,就用了现成的黑胡椒粉,用现磨的风味会好很多很多。我用的是大粒的粗盐,用量多了也不容易过咸,所以洒的比较随意。细盐的话我大概用5-6g左右。

    迷迭香脆皮烤鸡的做法 步骤4
  5. 里里外外边边角角都抹匀了,然后揉捏按摩一下。

    迷迭香脆皮烤鸡的做法 步骤5
  6. 烤盘上铺锡纸,哑光面接触食物。我用了两根迷迭香,一根垫在下面,一根放在鸡肉上面。如果有鸡爪可以塞在鸡的下面,这样烤出来不会干。接下来准备配菜了。

    迷迭香脆皮烤鸡的做法 步骤6
  7. 将土豆去皮切块,别切太小块,不然会烤得很干,一个土豆切12-16块左右就差不多了。放油、盐、黑胡椒粉、迷迭香(放不放都行)拌匀,放在烤盘上一起烤,烤出来也会有脆皮,很好吃。

    如果是烤的鸡比较大,烤的时间比较长的话,土豆可以晚一点放进去,以免烤过了。

    迷迭香脆皮烤鸡的做法 步骤7
  8. 还有烤蒜,喜欢吃蒜的也可以一起做,将整头大蒜上部切掉,跟鸡肉和土豆一样的调料,倒上油盐,撒上黑胡椒粉、迷迭香。烤出来口感软软糯糯的,蒜香味很浓还带点甜,吃完也不会有口气,放心大胆的吃。

    迷迭香脆皮烤鸡的做法 步骤8
  9. 鸡翅尖可以用锡纸包起来,220摄氏度中层烤40-60分钟,最后10-15分钟把烤盘转移到上层,帮助鸡皮上色。烤的时长根据鸡的大小来调节,我用的是一斤多一点的半只鸡,而且比较喜欢吃脆皮,我烤了60分钟。烤箱有热风循环功能的可以打开,整只鸡烤的建议用烤叉。

    迷迭香脆皮烤鸡的做法 步骤9
  10. 烤好出炉,鸡皮呈黄色带点棕色,松弛几分钟吃起来更嫩。不要切块了,直接手撕着吃吧…(by the way,实物颜色就是这张图片上的样子,比较浅的黄色,如果买的鸡的皮比较黄,烤出来颜色更好看,封面图是我用相机的黄昏模式拍的)

    迷迭香脆皮烤鸡的做法 步骤10
  11. 不骗人,皮是薄薄脆脆的,肉是鲜嫩多汁的,鸡胸肉也不会柴…

    迷迭香脆皮烤鸡的做法 步骤11

小贴士

1.鸡皮用厨房纸擦干,这样更容易出脆皮效果。
2.配菜不要用太多水分的,也别放太多配菜,水分太多也会影响脆皮效果。
3.不喜欢迷迭香的也可以换成百里香,都很好吃,但是百里香用量要多一些。实在没有香草的话只用海盐和黑胡椒也很好吃。
4.越是简单的调味越需要好的食材,食材的品质决定出品的上限。

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迷迭香脆皮烤鸡的答疑

  • 张大云会做菜  2年前  
    5
    是用烤叉,还是像你那样用烤盘
    作者回复 2年前  
    半只鸡就用烤盘,整只鸡就用烤叉
  • 丽子SunShine  2年前  
    5
    你好!你这样烤不会搞的烤箱全是油吗!会炸油!求方法!谢谢
    作者回复 2年前  
    不会啊,是不是你买的鸡肉太肥了…我的都是直接烤,从来没遇到过你说的这种情况……
  • 绯色桃心  9个月前  
    4
    淡盐水还分浓度这个怎么买?难道是药店那种盐水?
    作者回复 9个月前  
    自己调配啊,5g盐兑100g水就是5%浓度的盐水啦
  • 张大云会做菜  2年前  
    3
    烤箱下面要铺锡纸吗,怕油漏下来
    作者回复 2年前  
    是的,为了方便清洁
  • 封印魔王的电饭锅  8个月前  
    2
    请问怎么上色呢?
    作者回复 8个月前  
    烤了40-60分钟之后放上层烤至上色
  • 小辣椒yummy  6个月前  
    1
    我以为我家温度偏高,用180°完全不行啊,整只鸡烤了一个小时,土豆后面放的烤了四十分钟也没动静,现在开了210°的热风模式接着烤,土豆才开始有点动静😂不知道成品如何,很怕没熟😂
    作者回复 6个月前  
    我家烤箱就比实际温度低40-50度🤣,以前烤面包什么的都烤不出金黄的效果,后来买了温度计之后才知道我的烤箱温度低那么多。
  • 张一歌  9个月前  
    1
    用保鲜膜包着浸泡吗?如果不入味,用盐腌制需要多少时间呢谢谢
    作者回复 9个月前  
    直接泡在盐水里。用塑料袋装着鸡肉和盐水,这样可以用最少的盐水让鸡肉的每个部位都很好的腌制入味。
  • 天凉好个秋zxm  9个月前  
    1
    烤的时候鸡要用锡纸全包起来吗
    作者回复 9个月前  
    不用
  • Syr_瑾  10个月前  
    1
    作者大大为什么我泡好之后鸡还是很腥啊
    作者回复 10个月前  
    🤔生的鸡肉是会有点腥味,烤的时候加了黑椒和迷迭香,烤熟之后就不觉得腥了
  • 溺水Di鱼o0  10个月前  
    1
    请问鸡上需要抹油么?谢谢!
    作者回复 10个月前  
    我是没有抹的,因为鸡皮已经含有很多脂肪,直接烤已经很脆了

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