Name: 枣泥核桃酥
Ingredients: 制作枣泥; 一小盆干大枣; 适量（甜度自己控制）红糖; 适量玉米油; 适量核桃 葡萄干; 制作面皮; 300g低筋面粉; 120g黄油; 25-30g细砂糖; 90g水; 1个鸡蛋; 适量熟黑芝麻

枣泥核桃酥

8.6 综合评分

77 人做过这道菜

pikimom

全家都爱吃的一道中式点心，最开始我做成了派的样子，后来发现同样的方子可以做成一口酥的样子，反而更好吃，写出来分享，也方便自己！
28*28金盘一盘，也可做成两个6寸派

用料

制作枣泥
干大枣	一小盆
红糖	适量（甜度自己控制）
玉米油	适量
核桃葡萄干	适量
制作面皮
低筋面粉	300g
黄油	120g
细砂糖	25-30g
水	90g
鸡蛋	1个
熟黑芝麻	适量

枣泥核桃酥的做法

干大枣提前洗净泡软，枣里添一点水蒸熟（不是水煮！）煮熟后去核去皮（皮不用去也可以），用搅拌机打成枣泥（枣皮也可以打的很细不影响口感）！
不粘锅全程小火🔥！放进打好的枣泥和红糖，翻炒到糖融化后，加入适量玉米油，翻炒均匀，玉米油总共添加三次，炒到颜色变暗，水分减少整体变干，关火，放入核桃葡萄干等干果，搅拌均匀，在锅里晾凉！（最后用不完的枣泥可以用保鲜盒冷藏两三天不坏）
黄油软化后加入细砂糖和低筋面粉，用手全部抓搓均匀，然后加入水，和成光滑的面团后，盖保鲜膜，放冰箱冷藏半小时再用。
面团擀成宽长条（面太多可以分次制作，不要擀的太薄），把晾凉的枣泥放在中间（可以两个勺子辅助）
先把靠近身体的这边的面皮贴在枣泥上，慢慢向前推，让面皮完全把枣泥包住，卷起来后再稍微滚均匀！
把鸡蛋液刷在表面，撒上熟黑芝麻，均匀切小块入烤盘（可以冷冻几分钟，更容易整形），然后再在每个上面点刷鸡蛋液，就可以开烤了
175或180度，烤20或25分钟，表面金黄就可以出炉了
如果想让表面更加金黄，可以烤5分钟后把烤盘拿出，用最快的速度再次点刷一遍鸡蛋液，然后再继续烤，或者全部改用蛋黄液！
晾凉后表皮既有硬度也有酥度，整体的甜度也恰到好处，里面添加了干果，也有利于更好的支撑塑形！全低粉制作的软硬程度正好，所以面皮一定不要擀的很薄！这款点心很多人用高筋面粉制作，应该表皮会比较硬，建议可以两种粉混合一起使用，下次我也准备掺点高筋面粉看看效果口感😋