枣糕~~红糖红枣核桃糕

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很喜欢吃枣糕的来着,不过因为住的地方的原因,这些传统的糕点就只能自给自足了。

白葡萄酒是因为家里正好有就放了1teaspoon,这个不放也不怎么影响。不过有葡萄酒的核桃香气会好一些。

枣泥是我自己炒的,含水量可能跟市面的有些出入,如果觉得蛋黄糊过于干燥的话,可以适量的再加入10-15G的水进行调和。

用料  

鸡蛋 6个
红糖 80克
枣泥 160g
核桃 80克
植物油 50g
40g
白葡萄酒 5g(可选)
适用于9英寸的烟筒模具

枣糕~~红糖红枣核桃糕的做法  

  1. 蛋黄和蛋白分离。
         
    蛋白中分3次加入60g红糖,打发至大弯钩;

    枣糕~~红糖红枣核桃糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄中加入20g红糖,打发至稍微浓稠;

    枣糕~~红糖红枣核桃糕的做法 步骤2
  3. 将植物油、水和白葡萄酒加入蛋黄中,混合均匀;

    枣糕~~红糖红枣核桃糕的做法 步骤3
  4. 枣泥加入蛋黄糊中,打发至均匀,因为枣泥中有果胶所以显得会很浓稠;

    枣糕~~红糖红枣核桃糕的做法 步骤4
  5. 将面粉筛入蛋黄糊中,翻拌均匀至无面粉颗粒状态;

    枣糕~~红糖红枣核桃糕的做法 步骤5
  6. 将核桃碎加入面糊中混合;

    枣糕~~红糖红枣核桃糕的做法 步骤6
  7. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用切拌的手法翻拌好面糊;

    枣糕~~红糖红枣核桃糕的做法 步骤7
  8. 全部的面糊都倒入蛋白中,用切拌的手法翻拌至无大的蛋白颗粒,面糊状态顺滑;

    枣糕~~红糖红枣核桃糕的做法 步骤8
  9. 加入面糊的烤盘,需要摔震出大气泡。
      
     烤箱350℉预热,中层烘焙45-50分钟。

    枣糕~~红糖红枣核桃糕的做法 步骤9
  10. 出炉后,摔震磨具,并倒扣凉凉。

    枣糕~~红糖红枣核桃糕的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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枣糕~~红糖红枣核桃糕的答疑

  • 贤亮-8  1年前  
    0
    粉用多少?
    作者回复 1年前  
    120克的低粉,
    不好意思啊。更新的时候没注意到,多谢提醒(´._.`)
  • 手机用户2002_6inu  1年前  
    0
    确定是350度吗?
    作者回复 1年前  
    350℉华氏度,大概是175摄氏度℃

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