新疆椒麻鸡

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用料  

花椒油 半瓶
花椒粒 适量
洋葱 半个
大葱 1根
干辣椒 1把
八角 4~5颗
香叶 4~5片
草果 1个
白芷 两片
老姜 1小块
花椒粉 适量
洋葱 半颗
红枣 4颗
桂皮 1片
白芝麻 适量
1只
适量
鸡粉 适量
适量

新疆椒麻鸡的做法  

  1. 把东西准备齐

    新疆椒麻鸡的做法 步骤1
  2. 先把鸡抹上花椒粉和少许盐,后期还要加盐所以盐不用抹太多,腌20分钟。

    新疆椒麻鸡的做法 步骤2
  3. 放大半锅水,把花椒、香叶、白芷、八角、姜、桂皮、姜、1/2大葱、红枣、草果、1/2干辣椒(剩下的干辣椒泡软待用)放入水中煮出味。

    新疆椒麻鸡的做法 步骤3
  4. 放入整只鸡煮至用筷子可以戳进鸡肉里,可以参考白切鸡煮的时间。这样煮出来的鸡很嫩。

    新疆椒麻鸡的做法 步骤4
  5. 煮好后整只过凉水,这样鸡皮会很脆。鸡肉很有弹性。

    新疆椒麻鸡的做法 步骤5
  6. 剩下的干辣椒,大葱放入大容器里用热鸡汤泡出香味。

    新疆椒麻鸡的做法 步骤6
  7. 倒入半瓶花椒油,盐,鸡粉,少许糖。

    新疆椒麻鸡的做法 步骤7
  8. 将冷却的鸡撕成小块放入调好的花椒油里拌入生洋葱

    新疆椒麻鸡的做法 步骤8
  9. 最后撒入炒香的白芝麻

    新疆椒麻鸡的做法 步骤9
  10. 香麻麻的椒麻鸡就完成了^ - ^

    新疆椒麻鸡的做法 步骤10

小贴士

一定要够咸味道才会好,放少许糖能提鲜,也能综合麻辣的味道,我用的是龙门胡须鸡,所以非常嫩,一般用三黄鸡。
 

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