上海本帮油爆虾

河虾买回来洗干净，端午节前后是籽虾，更赞！头须稍微剪一下，沥干待用。

烧一锅热水，放姜和盐。把虾放进去焯两下，变色后捞出沥干待用。

热油锅，少量油（不用饭店里油炸的那种很多的），要热锅热油，放然后放姜片煸香，再放虾进去煸炒，然后取出放一边。

现在开始做挂汁，煸过虾的锅子不用洗，生抽：黄酒：醋：白砂糖=3:3:2:4倒进去（我是自己用个小汤勺整的）依照个人口味吧，然后大火，一直要搅动直到汁水开始有点稠的时候，把煸过的虾放进去挂汁，最后撒葱，装盘即可！上海人夏天的最爱！