川味粉蒸牛肉（纯手工制作）

将70克大米和30克糯米混合，用清水洗净沥水，晾干备用。

姜、蒜切成末，香葱香菜切小段，牛肉切成长5cm，宽3cm，厚0·5cm的片。

晾干（不是完全干透也行）的米倒入锅中，加干辣椒段、花椒、八角、桂皮小火翻炒。

炒至米色发黄，脆脆的时侯起锅，将干辣椒、八角、桂皮取出，花椒留下四五粒。

将米粒椿成米粉，可以用料理机打碎，椿成较粗的粉状，图上左上角这种。

牛肉片加入郫县豆瓣、料酒、姜末、盐、白糖、辣椒油、胡椒粉、豆腐乳汁、醪糟水、辣椒粉、花椒粉、菜籽油、淀粉拌匀。腌制15分钟。

加入米粉，再搅拌均匀，让牛肉片充分裹上米粉，觉得干可以再加点菜籽油和凉白开，腌制10分钟。装入小碗，或平铺于蒸笼布上。

蒸笼大火上汽后放入蒸笼蒸牛肉，转中小火蒸60分钟。

将碗中牛肉倒扣在盘子里，浇上辣椒油，蒜末汁，撒上葱花、香菜段即可。