6寸巧克力慕斯(蛋糕)

8.4 综合评分
1521 人做过这道菜
巧克力蛋糕是我最喜欢的甜品,必须要学会。发现自己做的口感不错,也分享给大家!

用料  

德芙黑巧克力+牛奶丝滑共2条 86克
淡奶油 200克
糖粉 20克
牛奶 50克
吉利丁粉 10克
蛋黄 1个
(奥利奥)饼干碎 80克
黄油 40克

6寸巧克力慕斯(蛋糕)的做法  

  1. 打发奶油:
    淡奶油加糖粉打至6分发后冷藏备用。
    Tips:1.淡奶油先冷藏几个小时,容易打发
    2.六分发:倾斜打蛋盆,奶油可缓慢流动;提起打蛋器,可以看到打蛋器头上的奶油尖尖朝下。时间打长了奶油太硬,会影响慕斯口感。吃得软的可以打到四五分。
    3.雀巢淡奶油打发的奶油比较软,适合做慕斯。

    6寸巧克力慕斯(蛋糕)的做法 步骤1
  2. 隔水加热融化:
    1.吉利丁粉加30克纯净水浸泡片刻,泡发后隔水加热至融化(第一排左)
    2.黄油隔水加热至融化(第一排右)
    3.巧克力隔水加热至融化(第二排左)巧克力最佳溶解温度45°最高不可超过57°否则可能油水分离
    4.蛋黄中加入牛奶搅拌均匀后隔水加热并不断搅拌至略浓稠(第二排右)

    6寸巧克力慕斯(蛋糕)的做法 步骤2
  3. 模具内铺一张底径大小的油纸

    6寸巧克力慕斯(蛋糕)的做法 步骤3
  4. 蛋糕底:
    黄油隔水融化后,将饼干碎与融化后的黄油拌匀倒入模具压实,冷藏待用。
    (喜欢蛋糕的,将饼干碎换掉直接铺蛋糕即可)

    6寸巧克力慕斯(蛋糕)的做法 步骤4
  5. 巧克力液:
    将加热至浓稠的蛋黄牛奶、融化的巧克力、融化的吉利丁粉液混合拌匀成为巧克力液(这三样都需要温热,否则混合一起的时候因为温差会出现颗粒),并取出冷藏的奶油。如果还是出现颗粒,将混合的巧克力液再隔水加热并搅拌直至为完全融化的巧克力液。

    6寸巧克力慕斯(蛋糕)的做法 步骤5
  6. 慕斯液:
    将以上混合的巧克力液倒入奶油混合拌匀,即做成慕斯液。
    Tips:为防止混合不均或不好拌匀或巧克力遇低温形成颗粒,可先取出一部分打发的奶油与巧克力液完全混合,然后再把混合物倒入剩余的奶油中。

    6寸巧克力慕斯(蛋糕)的做法 步骤6
  7. 搅拌至完全混合成细腻可口的慕斯液

    6寸巧克力慕斯(蛋糕)的做法 步骤7
  8. 将慕斯液倒入模具中冷藏4小时,为方便,冷藏一晚上也OK。我经常是晚上做好,第二天当早餐

    6寸巧克力慕斯(蛋糕)的做法 步骤8
  9. 脱模:用电吹风在模具周围热风吹一圈,准备一个直径比模具小的水杯

    6寸巧克力慕斯(蛋糕)的做法 步骤9
  10. 脱模成功。
    用菜刀把蛋糕从模具底盘取下,摆盘。

    6寸巧克力慕斯(蛋糕)的做法 步骤10
  11. 拍照,吃。


    很多亲亲问我4寸8寸的量
    这个方子是6寸的,
    4寸是此方的一半,
    8寸是此方量的两倍。


    喜欢有嚼头口感的宝宝可以试试我这款肉松拔丝蛋糕,刚出炉热乎乎的时候实在太好吃了,蛋糕很有弹性又有拔丝的肉松在口里,根本停不下来😄 https://www.xiachufang.com/recipe/102925125/

    6寸巧克力慕斯(蛋糕)的做法 步骤11

小贴士

1.依自己吃甜的程度调整糖粉的量以及牛奶丝滑巧克力的量,有些人直接用的两条黑巧,根据自身口味喜好因人而异。
2.用蛋糕铺底的话就不用备黄油了。
3.奶油的打发。强烈建议用电动打蛋器,2、3分钟就能打到6分发。淡奶油一定要先冷藏再打发,可以10个小时以上,以免长时间没有打发而最终因为时间过长导致淡奶油油水分离。

参照这个菜谱,大家做出 1685 作品

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6寸巧克力慕斯(蛋糕)的答疑

  • 吉士丁粉和吉士粉一样吗?
    作者回复 2年前  
    吉利丁片与粉的比例可以尝试用1:0.75比例使用。建议用粉,制作过程更方便。
  • katrinaas  2年前  
    50
    吉利丁片是10g
    作者回复 2年前  
    吉利丁片与粉的比例可以尝试用1:0.75比例使用。建议用粉,制作过程更方便。
  • 小潴pig  2年前  
    25
    离开冰箱neng放多久,想带去公司吃
    作者回复 2年前  
    现在天凉了,带去当早餐还是没有问题的,我夏天都带过哈哈
  • 情深深_缘浅浅  2年前  
    11
    亲,八寸的配方要怎么弄呢?
    作者回复 2年前  
    淡奶油350克,砂糖45克,牛奶70克,吉利丁片12.5克,黑巧克力150克,蛋黄2个。品尝之后可以按自己口味增减食材的量。
    你可以先试我6寸方子的口感是不你喜欢的,如果喜欢再做8寸,毕竟那么大,如果不喜欢吃多可惜啊🙂
  • 小九妹妹  1年前  
    8
    今天照着方子第一次操作慕斯!前面都还顺利的,为了不起颗粒,文中意思先取部分淡奶油到巧克力液体中混合~这一步还是很ok的!然后把搅拌好的混合液体倒入淡奶油中的时候发现~不是液体了~立马颗粒严重!个人感觉还是应该把剩下的淡奶油陆续加到混合好的巧克力液体中搅拌,直至全部加入!而不是把巧克力液再返回到淡奶油中~纯属个人推测~这个吃完再做一次试试!嘻嘻~
    作者回复 1年前  
    我负责抛砖引玉,找到自己适合的方法就好哈哈,祝你一直都能做出好吃的慕斯😝
  • 冇疒  1年前  
    5
    有没有人像我一样没有成液态的慕斯液……心痛,巧克力混合液拌进奶油之后就基本成固态了
    作者回复 1年前  
    至今还没有人回复我出现了这种问题。有可能你吉利丁放多了,也有可能你那边室内温度实在太低,瞬间凝固
  • 墓穴风来  6个月前  
    4
    真是个耐心的人,那么多的问答都回复了!尤其很多问题真的很白痴的,作者还一一回答了!作者真是棒棒!支持!
    作者回复 6个月前  
    哈哈哈感谢理解 理解万岁!
  • Alina桃  2年前  
    4
    亲  8寸的  是不是量全部翻倍呀
    作者回复 1年前  
    是的
  • 燕姐11111  1年前  
    4
    蛋黄怎么才算略浓稠,绞了半天也不浓稠
    作者回复 1年前  
    蛋黄跟牛奶完全融合到一起再过一下的状态吧
  • linda00  5个月前  
    3
    看评论笑死我了~
    作者回复 5个月前  
    唉 一言难尽😂

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