意大利脆皮五花肉/意式烤猪porchetta

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在意大利中南部的一个小城里,沿着狭长而曲折的街道向前走,运气好的话,就能闻到腌肉和烤猪浓浓的香味。走过柜台,可以看到装在盘中的十分华丽的porchetta(意大利烤猪)。
porchetta是意大利的传统美食,最传统的做法是将一只整猪(一般来说是乳猪)去骨,去掉内脏,然后用香料腌制,绑成柱形进行烤制,瘦肉,肥肉,脆皮层次分明,最靠近脆皮部分的脂肪几乎完全融化,只留下一层如纸一般的脆皮,这种烤法起源于罗马和梵蒂冈一代。

用料  

主食材
猪五花 3斤
25-30g(一共)
黑胡椒 15克
大蒜粉 适量
绳子 一卷
香料粉
茴香籽 7克
干辣椒 7克
花椒 5克
柠檬皮碎 半个
迷迭香 2根
百里香 2根

意大利脆皮五花肉/意式烤猪porchetta的做法  

  1. 将香料粉中的材料放在搅拌机中打碎,备用

    意大利脆皮五花肉/意式烤猪porchetta的做法 步骤1
  2. 猪肉去骨,去掉多余肥肉

    意大利脆皮五花肉/意式烤猪porchetta的做法 步骤2
  3. 将五花肉从中间的瘦肉处一开二

    意大利脆皮五花肉/意式烤猪porchetta的做法 步骤3
  4. 两面撒上盐,胡椒,香料粉进行调味

    意大利脆皮五花肉/意式烤猪porchetta的做法 步骤4
  5. 绑线,可以一根绳子,当然也可以每一圈一根绳子,绑死结

    意大利脆皮五花肉/意式烤猪porchetta的做法 步骤5
  6. 用小刀扎孔,使脂肪能够在烤制过程中尽情燃烧。。 然后抹上一层盐

    意大利脆皮五花肉/意式烤猪porchetta的做法 步骤6
  7. 150度烤4小时,230度烤45分钟左右(多看烤箱里的肉,别糊了- -),根据自己烤箱调节。

    意大利脆皮五花肉/意式烤猪porchetta的做法 步骤7
  8. 切开,享受吧!

    意大利脆皮五花肉/意式烤猪porchetta的做法 步骤8
  9. 我是配面包吃的,你是怎么吃的呢~O(∩_∩)O

    意大利脆皮五花肉/意式烤猪porchetta的做法 步骤9

小贴士

盐的量需要自己分配,一般是1kg的肉加18g左右的盐,比较正常的量,具体可以weibo问我

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