毛血旺

8.4 综合评分
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70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

用料  

牛百叶 200克
鱿鱼 150克
午餐肉 100克
鸭血 1盒
千页豆腐 1盒
野木耳 适量
宽粉 适量
豆皮 适量
青菜 适量
藕片 适量
葱蒜姜 适量
豆瓣酱 适量
朝天椒 适量
红花椒 适量

毛血旺的做法  

  1. 鱿鱼改长条(花刀是买改好的)毛肚切成大片

    毛血旺的做法 步骤1
  2. 午餐肉、千页豆腐、鸭血切片

    毛血旺的做法 步骤2
  3. 豆皮、藕片、宽粉、野木耳

    毛血旺的做法 步骤3
  4. 青菜

    毛血旺的做法 步骤4
  5. 花椒、朝天椒、豆瓣酱

    毛血旺的做法 步骤5
  6. 葱、姜、蒜切丁

    毛血旺的做法 步骤6
  7. 锅内下油放入红花椒炒出响声(滋滋啦啦的声音)

    毛血旺的做法 步骤7
  8. 下入葱、姜、蒜、豆瓣酱、朝天椒、炒出香味

    毛血旺的做法 步骤8
  9. 加入适量水1.5公斤(根据你的食材而定)调入东古酱油、鸡精(注意调味不可咸)

    毛血旺的做法 步骤9
  10. 依次下入菜(根据菜品成熟快慢)

    毛血旺的做法 步骤10
  11. 打捞出来煮好的菜垫在盘底(锅内留汤烫熟鱿鱼牛百叶和午餐肉后放在打捞出的菜上加入原汤)撒上大蒜碎。锅内烧油有点冒烟加入花椒朝天椒(这个时候速度要快,下去以后转身就泼在大蒜碎上)撒上香菜即可

    毛血旺的做法 步骤11
  12. 成品菜

    毛血旺的做法 步骤12

小贴士

1、里面搭配菜品根据个人爱好而定。
2、加水、调味很重要、根据个人口味而定。
3、泼油时要注意安全。
4、里面加入了火锅底料牌子可任选(4/1即可)
5、个人喜欢美食爱做美食你也喜欢记得添加关注

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毛血旺的答疑

  • echo-216  7个月前  
    2
    请问这是什么牌子的豆瓣酱
    作者回复 2个月前  
    豆瓣酱最好选郫县豆瓣。(四川丹丹)
  • 果果5201008  1年前  
    1
    毛肚总是腥腥的,求教怎么处理
    作者回复 2个月前  
    鱿鱼毛肚买来后可用少许面粉和醋洗一下然后冲洗干净。
  • gxueqin  1年前  
    1
    放豆芽不
    作者回复 2个月前  
    里面放的青菜是根据个人喜爱,想吃什么就放什么哦
  • 手机用户2641_9i3q  2年前  
    1
    全程放盐吗?
    作者回复 2年前  
    豆瓣酱含盐特别高,根据你加入的水进行调咸淡。
  • 手机用户4784_vduy  1年前  
    0
    烫毛肚什么的是用白开水烫熟?
    作者回复 2个月前  
    有介绍(⊙o⊙)哦,仔细看一下步骤。
  • 手机用户9540_c7hy  1年前  
    0
    没看见你放火锅料的步骤啊   最后还选什么火锅料
    作者回复 2个月前  
    加完水以后即可加火锅料哦(⊙o⊙)哦
  • 手机用户0394_gulm  1年前  
    0
    没有火锅底料可以吗差的多吗
    作者回复 2个月前  
    一般用大红袍(基本卖调料那里都有)

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