仔姜烧鸭

8.7 综合评分
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每年夏季到来时大量仔姜就上市了。仔姜既可以作菜肴的配菜也可以酱腌做泡菜,味道鲜美。它也是很好的医疗保健品,既可生食也可做馅。仔姜炒肉丝、仔姜烧鸭…古人称仔姜为“蔬中拂土”。
“鸡肉汤鸭肉味”鸭肉性凉,夏季吃鸭既能补充炎热季节中过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不良影响,酸萝卜老鸭汤就是其中的经典之作。“大暑老鸭胜补药”建议大家在保持荤素合理搭配的基础上,适当食用鸭肉。

用料  

鸭肉 1000克
仔姜 100克
老姜 20克
葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒 适量
盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱 适量

仔姜烧鸭的做法  

  1. 鸭肉剁成块
    大葱、蒜、老姜、子姜改刀

    仔姜烧鸭的做法 步骤1
  2. 炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜
    开🔥煮到水开逼出血沫

    仔姜烧鸭的做法 步骤2
  3. 捞出沥干

    仔姜烧鸭的做法 步骤3
  4. 锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄
    倒入适量老抽和生抽料酒上色

    仔姜烧鸭的做法 步骤4
  5. 煸到鸭肉表面微红上色放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱

    仔姜烧鸭的做法 步骤5
  6. 加入开水淹住肉的程度盖盖焖制

    仔姜烧鸭的做法 步骤6
  7. 焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续焖十分钟

    仔姜烧鸭的做法 步骤7
  8. 汤汁收到浓稠即可关火装盘

    仔姜烧鸭的做法 步骤8

小贴士

❗️喜欢淡甜口的就放蚝油,喜欢辣口的就放郫县豆瓣
‼️川味自贡仔姜烧鸭除了加入郫县豆瓣以外还会加入青红椒环增加口感度

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仔姜烧鸭的答疑

  • nicay  2年前  
    9
    为什么感觉鸭肉嚼不动呢,是因为鸭肉本身肉质的问题么。还有就是焯水的时候焯多久呢,水烧开就可以了么
    作者回复 2年前  
    凉水入锅水开后捞出,还有煸好的鸭肉一定要加开水,加了凉水马上收缩肉质就柴了
  • 云云BaeBae  2年前  
    3
    请问焖制要多久?
    作者回复 2年前  
    焖熟为止
  • 奇国童童  2年前  
    2
    可以加啤酒吗😊
    作者回复 2年前  
    可以的,啤酒代替水
  • 万群平  10个月前  
    0
    如果赶时间,能不能不闷直接上高压锅压呢?
    作者回复 10个月前  
    可以
  • 庖丁盐巴  1年前  
    0
    加水焖制后,焖了好久水还是很多,怎么办
    作者回复 1年前  
    水加多了,开大火收汁
  • kopley  2年前  
    0
    请问如果加啤酒会不会变老?
    作者回复 2年前  
    不会,啤酒和鸭也很配哦
  • 海豚哆  2年前  
    0
    好吃好吃,一下子扫空了,没拍照,下次再拍
    作者回复 2年前  
    谢谢亲😘🌹
  • 小英子321  2年前  
    0
    按步骤我烧的鸭肉老了。咬不动。
    作者回复 2年前  
    焯水焖制,这是做任何肉类的常用方法,怎么会老呢

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