肉桂苹果乳酪塔

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这款塔外表朴实无华,切开才能发现层次感:基础塔底,柔滑醇厚的焦糖乳酪层,清新深刻的肉桂苹果,浓香四溢的杏仁奶酥……每一层从口味到口感都那么鲜明又彼此不冲突。
本方的塔皮和杏仁稣粒参考了小嶋老师的方子,拌着奶油一起吃会有比较惊喜的湿润口感。
* 一个直径18cm塔模的用量。
微信公众号:MISATO料理实验室,不定期写方子~~欢迎来唠嗑~~

用料  

【塔皮】
黄油 70g
低精面粉 105g
生蛋黄 4g
18g
细砂糖 2g
1g
【焦糖乳酪】
奶油奶酪 100g
焦糖奶油酱 25g
全蛋液 30g
朗姆酒 5g
【肉桂苹果】
苹果 1个
细砂糖 30g
1小勺
黄油 10g
肉桂粉 适量
【杏仁酥粒】
杏仁粉 45g
低筋面粉 37g
黄油 40g
细砂糖 30g
【奶油霜】
淡奶油 100g
细砂糖 10g

肉桂苹果乳酪塔的做法  

  1. 制作 ♥ 塔皮
    鸡蛋黄加水搅拌均匀后加糖、盐搅拌均匀,放冷藏备用。

    肉桂苹果乳酪塔的做法 步骤1
  2. 黄油软化用橡皮刀搅拌至柔滑。

    肉桂苹果乳酪塔的做法 步骤2
  3. 把粉类加入黄油中切拌,切勿搅拌过度。

    肉桂苹果乳酪塔的做法 步骤3
  4. 取出蛋黄液倒入黄油面团中搅拌均匀,勿搅拌过度,避免面粉出筋。

    肉桂苹果乳酪塔的做法 步骤4
  5. 将面团包在保鲜膜中放冷冻过夜,冷冻可以存放1-2周,若急着用可直接冷藏一小时。

    肉桂苹果乳酪塔的做法 步骤5
  6. 冷冻取出的塔皮,稍微回温软化后隔着保鲜膜用擀面杖擀成2-3mm的厚度,铺在塔模里轻按平整,用擀面杖擀去多余的边缘,用叉子在底部插些小洞。放入冷藏备用。

    肉桂苹果乳酪塔的做法 步骤6
  7. 制作 ♥ 焦糖乳酪
    将奶油奶酪打发至顺滑蓬松

    肉桂苹果乳酪塔的做法 步骤7
  8. 依次加入焦糖奶油酱、全蛋液、朗姆酒。每加一个食材都先打发均匀再加入下一个。乳酪糊完成。

    肉桂苹果乳酪塔的做法 步骤8
  9. 取出塔皮,将乳酪糊倒入,8分满。

    肉桂苹果乳酪塔的做法 步骤9
  10. 烤箱预热175度,烘烤20分钟。

    肉桂苹果乳酪塔的做法 步骤10
  11. 制作 ♥ 肉桂苹果
    锅中加入糖和水,熬制焦糖,当甜品呈焦糖色,加入黄油。

    肉桂苹果乳酪塔的做法 步骤11
  12. 待黄油融化和糖水融合后,加入切丁的苹果粒,根据喜好撒上适量肉桂粉,苹果变软后取出。

    肉桂苹果乳酪塔的做法 步骤12
  13. 制作 ♥ 杏仁酥粒
    将粉类过筛混合捣匀。

    肉桂苹果乳酪塔的做法 步骤13
  14. 将黄油切成1cm的方丁,倒入粉类中用手搓成均匀的颗粒状。

    肉桂苹果乳酪塔的做法 步骤14
  15. 将肉桂苹果铺在烤过的焦糖乳酪上。

    肉桂苹果乳酪塔的做法 步骤15
  16. 最后铺上杏仁酥粒,烤箱预热175度,中层烘烤20分钟。

    肉桂苹果乳酪塔的做法 步骤16
  17. 出炉,筛上糖粉。

    肉桂苹果乳酪塔的做法 步骤17
  18. 切开层次分明哦

    肉桂苹果乳酪塔的做法 步骤18
  19. 淡奶油加糖打发7分,舀一勺伴着苹果塔,增加湿润的口感也非常棒!

    肉桂苹果乳酪塔的做法 步骤19

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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