分离蛋清蛋黄,蛋清放冰箱冷藏
蛋黄里加入20克玉米油,充分搅拌至乳化
咖啡牛奶+巧克力+摩卡咖啡粉隔热水搅拌融化
将摩卡巧克力液体倒入蛋黄糊,低筋面粉过筛放入,手抽划一字搅拌至无颗粒。然后170度预热烤箱
蛋清加几滴柠檬汁打发,糖分三次加入
蛋清打至中性发泡,提起来有个小弯钩就好啦
取三分之一放入摩卡巧克力蛋黄糊中拌匀,一定要拌匀不怕消泡
将摩卡巧克力蛋黄糊倒回打发好的蛋清盆中,由上至下两点到八点方向快速轻柔翻拌均匀,千万不要划圈搅拌!
拌好的面糊倒入模具,按紧烟囱轻磕两下震出大气泡,放入预热好的烤箱中,上下火175℃烤约38分钟。(具体情况根据个人家烤箱温度,拿不准的一定要勤观察)
出炉轻震出热气立马倒扣,有点回缩很正常
至少要放两个小时才能脱模,不然容易腰塌
切开~享用!!