【视频】85度C 椰蓉牛奶小方~不用烤箱的夏日甜点

8.1 综合评分
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视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMjgzMDkzMjU2NA==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0

还记得85度C的椰奶小方吗~其实在家也可以自己制作,食材和操作都不复杂,关键是不用烤箱啊,夏天一热起来,开烤箱就有点儿怕怕的。如果想完全复制椰奶小方,可以把淡奶油替换成烹饪椰奶来制作。

小贴士:
1、奶糊在沸腾后,要继续煮1分钟左右,让玉米淀粉充分糊化,如果没有煮到位,奶冻在冷却后会变稀。当然时间也别煮太久,不然口感就没那么软糯了~
2、不建议用其他淀粉替代玉米淀粉。
3、玻璃盘尺寸是26*15*8cm, 注意要用耐高温的保鲜盒或长方体盘子。
4、密封冷藏保存不要超过3天。
5、选品质高的牛奶和椰蓉。

用料  

牛奶 500g
淡奶油 150g
香草荚 1/2根
玉米淀粉 65g
细砂糖 60g(喜欢甜的可以增加10-15g)
椰蓉 50g左右

【视频】85度C 椰蓉牛奶小方~不用烤箱的夏日甜点的做法  

  1. 香草荚对半切开,取出香草籽。

    【视频】85度C 椰蓉牛奶小方~不用烤箱的夏日甜点的做法 步骤1
  2. 将牛奶、淡奶油、细砂糖、玉米淀粉、香草籽全部倒入小锅。

    【视频】85度C 椰蓉牛奶小方~不用烤箱的夏日甜点的做法 步骤2
  3. 充分混合均匀,搅拌到没有干粉。

    【视频】85度C 椰蓉牛奶小方~不用烤箱的夏日甜点的做法 步骤3
  4. 全程开小火,一边加热 一边用蛋抽不停地搅拌,以免受热不均糊底。加热5分钟左右,奶糊开始凝固,产生小面疙瘩,继续搅拌加热。

    【视频】85度C 椰蓉牛奶小方~不用烤箱的夏日甜点的做法 步骤4
  5. 沸腾后,继续煮1分钟左右,关火,此时奶糊变得浓稠,快速用力搅拌,让奶糊变顺滑。

    【视频】85度C 椰蓉牛奶小方~不用烤箱的夏日甜点的做法 步骤5
  6. 玻璃盘(26*15cm)里撒上一层椰蓉。

    【视频】85度C 椰蓉牛奶小方~不用烤箱的夏日甜点的做法 步骤6
  7. 倒入煮好的奶糊,摊平整。冷却后放入冰箱冷藏(不结冰那层),至少冷藏3小时。

    【视频】85度C 椰蓉牛奶小方~不用烤箱的夏日甜点的做法 步骤7
  8. 取出冷藏凝固好的奶冻,切成2cm左右的小块。

    【视频】85度C 椰蓉牛奶小方~不用烤箱的夏日甜点的做法 步骤8
  9. 保鲜盒里放入切好的牛奶小方,再撒上适量椰蓉,盖上盖子摇晃均匀,让牛奶小方四面都裹上一层椰蓉。

    【视频】85度C 椰蓉牛奶小方~不用烤箱的夏日甜点的做法 步骤9
  10. 冷藏密封保存不要超过3天。

    【视频】85度C 椰蓉牛奶小方~不用烤箱的夏日甜点的做法 步骤10

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【视频】85度C 椰蓉牛奶小方~不用烤箱的夏日甜点的答疑

  • lnsyjhabc  2年前  
    41
    不加香草荚行吗?
    作者回复 2年前  
    可以的
  • 宋宋宋宋宋宋宋宋宋宋  2年前  
    31
    请问香草荚和香草精味道是不是差很多呀?没有用过香草荚。放了两滴香草精替代香草荚了,小伙伴尝了说有添加剂的味道。
    作者回复 2年前  
    有差别 可以买次试试
  • samsama  2年前  
    11
    请问玉米淀粉可以用生粉或者其他淀粉代替吗 在本地实在买不到QAQ
    作者回复 2年前  
    可以网上买哦
  • 是爱你的uncle噢  2年前  
    3
    楼主你好~请问,为什么我做出来的牛奶小方软塌塌的呢?一点不像大家那样正方体硬挺挺的,我的特别软。。。难道是玉米淀粉加少了?我500毫升牛奶加了5勺玉米淀粉,据说一勺大概是15克,那五勺也差不多了呀。不知道问题在哪里。而且菜单上说煮个5分钟左右就够了,我煮了大概有十几二十几分钟,还木有很凝固。难道是我的牛奶不好???求指教
    作者回复 2年前  
    充分冷藏了吗
  • 镭赫妈  2年前  
    3
    为什么我做完不凝固?
    作者回复 2年前  
    可以看下小贴士1,要煮到位,淀粉充分糊化
  • 嗳sun  1年前  
    2
    什么牌子的椰蓉好呢?奶油我知道,蓝风车,安佳,比较好
    作者回复 1年前  
    麦德龙买的fine food
  • 听见夏至_  1年前  
    2
    奶糊煮成酸奶状就是成功了么
    作者回复 1年前  
    可以看下视频里状态哦
  • 手机用户2328_jxy7  1年前  
    2
    可以不冷藏那么久吗?
    作者回复 1年前  
    完全凝固即可
  • 手机用户2040_57wn  2年前  
    2
    为什么我做完里面有结块
    作者回复 2年前  
    注意看下步骤3、4、5哦
  • 聪明的傻兔子  2年前  
    2
    请问可以用等量的牛奶代替淡奶油吗?淡奶油买不到
    作者回复 2年前  
    可以 但加淡奶油口感更好

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