椰浆吐司

342 人做过这道菜
配方450克吐司模具一个

超级柔软,老化慢。

用料  

椰浆 145克
高筋面粉 250克
细砂糖 45克
酵母 3克
2克
奶粉 20克
全蛋液 30克
黄油 20克

椰浆吐司的做法  

  1. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。
    夏天建议在有空调的房间制作一发。面包机揉面时建议中打开面包机盖,以免因搅拌产生高温影响发酵。

    椰浆吐司的做法 步骤1
  2. 放在温暖处进行基础发酵。 天冷我会用海尔嫩烤箱发酵,开发酵功能设制35度放碗热水一发实际温度控制在26度左右50分钟左右完成发酵。

    椰浆吐司的做法 步骤2
  3. 面团发酵到两倍大时,手指粘面粉戳一下,不回弹不回缩。

    椰浆吐司的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团排气然后分成三等份。滚圆盖保鲜膜醒15分钟。

    椰浆吐司的做法 步骤4
  5. 取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,然后翻过来,从下往上卷起,全卷好之后盖上保鲜膜,圈数不要超过三圈。继续松弛15分钟

    椰浆吐司的做法 步骤5
  6. 取一个松弛好的面团擀开,再翻过来由上至下卷起,收口处捏紧。将所有的面团塑形后放入模具中。放温暖湿润处,进行最后的发酵至模具的9分满。

    椰浆吐司的做法 步骤6
  7. 200度上下火预热烤箱。放入烤箱下层200度,待微微上色盖锡纸烤40分钟。

    掌握好烘烤温度,是迈向成功的第一步,摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱,仅供参考。

    椰浆吐司的做法 步骤7
  8. 出炉后立刻倒出,烤架上晾凉至手温用真空保鲜盒保存。第二天吃口感更好

    椰浆吐司的做法 步骤8
  9. UKOEO新品风炉
    【UKOEO GXT60 高比克风炉60L商用电烤箱大容量 多层同烤温度均匀】

    椰浆吐司的做法 步骤9
  10. 姜枣膏
    https://www.xiachufang.com/recipe/102165236/

    椰浆吐司的做法 步骤10

小贴士

小贴士

面团的液体,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减

面团一定要揉出膜,还有发酵要到位,这样面包的口感才会松软。

烤箱品牌不同,温差也稍有不同,根据自加烤箱温度来适当调节。

一发最佳发酵环境为26-28度,湿度为75%
二发最佳发酵环境温度为36-38度,湿度为85

面包取出后如果发现侧面和底部颜色浅、回缩塌陷或者有塌腰的现象就说明没有完全熟,

底部沉积
1)二次发酵不到位(二次发酵不到位,底部未充分舒展开,烤出来自然会有沉积)
2)擀卷的时候底部捏得太紧(底部捏太紧的话,发酵过程中这部分就比较难膨胀开来,造成底部沉积)
3)材料未均匀糅合进面团。(如果添加了果干或者粗粮等物料未均匀糅合进面团中,那种质量大的部分就会沉下去,形成底部的沉积)

两侧沉积
(一般同时都会有底部沉积的现象发生)
面团太多。视觉上已经填满吐司盒子,但是实际两侧由于空间原因还未完全发酵,这样就容易造成沉积。

中间沉积
中间沉积的原因是因为中间的面团本身是擀卷起来的,中间部分就是擀卷过程的面团表面。在松弛的过程中,表面被风干了,后被卷起位于面团的中央位置,风干部分的面团无法顺利膨胀,就会造成中间部分沉积。(解决方法:在松弛时候的面团上覆盖上一块拧干的湿布)

参照这个菜谱,大家做出 404 作品

全部404个作品

 

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椰浆吐司的答疑

  • 逛街的蚂蚁  1年前  
    12
    椰浆可以罐装椰树牌椰汁替代吗?
    作者回复 1年前  
    会差一些
  • 逛街的蚂蚁  1年前  
    8
    泳哥,椰浆什么牌子的好,有一款是铁罐的成份是椰浆、水、淀粉,还有一款是含卡拉胶的
    作者回复 1年前  
    金牌高达
  • 菜菜C_Angel  1年前  
    6
    泳哥,可以不放奶粉吗?高筋粉里可以适当的换些全麦粉或是黑麦粉吗?还有,凉到手温,也就是35度左右9⃣️装袋子封好,会不会有水蒸气出现?
    作者回复 1年前  
    可以换
    不会有水气
  • 烘焙小耗子  1年前  
    2
    你好亲,我想问下,打发的奶油。用奶牛挤出的鲜牛奶行么?。还有做做面包用得牛奶可以用奶牛挤出的鲜奶做么?做完口味能不能差啊?
    作者回复 1年前  
    可以
  • 卡丝MAX小度  1年前  
    2
    黄油可以用什么代替
    作者回复 1年前  
    玉米油
  • 成功之母  1年前  
    2
    咏哥,蛋液可以多余30克吗?一个蛋大概50克,不想剩一点点蛋液……别的液体会适当地减少。就想知道放50克蛋液会影响什么吗?
    作者回复 1年前  
    也可以。按方更完美
  • 蜜菓MK  1年前  
    1
    泳哥,为什么我烤出来的面包不是山字型吐司,还有为什么我时间够了温度对了,也熟了,烤出来的吐司软的站不直呢
    作者回复 1年前  
    没烤透
  • 刘思余  1年前  
    1
    你好,咏哥,我同学想买蒸烤箱,你现在用的这款好不好,麻烦发个链接给我参考一下,谢谢
    作者回复 1年前  
    海尔。很好用,淘宝搜一下
  • Leota  1年前  
    1
    泳哥,烤箱200度预热,实际烤的时候是上下管都200,还是就是下管200?
    作者回复 1年前  
    我是上下都是200度
  • 手机用户1304_cip6  1年前  
    1
    泳哥:面包机哪款好用吗?东菱美的什么的可以吗?
    作者回复 1年前  
    我只用过松下

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