肠仔包、汉堡、热狗—发酵食品做法汇总

0 人做过这道菜
这个食谱需要面包机,请原谅我实在不会自然基础发酵以及微波炉/烤箱发酵😅太繁琐弄不好就会失败~所以我用面包机揉面后发酵,一次成型!省去了许多麻烦😉(之后我又尝试了一下烤箱发酵,做法也记录在里面了)

之所以把它们做到一起,其实就是都想尝尝味道并且它们都需要发酵高筋面粉,所以就一起做了,写下过程以后自己想吃了就翻来看着做就好啦。

用料  

高筋面粉 250克
安琪干酵母 4克
蛋液 1只
细砂糖 20克
3-4克
130克(适量)
黄油 20克
生菜 适量
小香葱 适量
火腿肠 适量
番茄酱/沙拉酱 适量

肠仔包、汉堡、热狗—发酵食品做法汇总的做法  

  1. 食材称重,面粉过筛哦(细腻口感)黄油提前软化。从冰箱拿出一个鸡蛋回温一会刷表面用。

    肠仔包、汉堡、热狗—发酵食品做法汇总的做法 步骤1
  2. 我家用的美的面包机,放入以上食品,按照先湿后干、酵母最上原则放进去,从先到后顺序依次为:水 鸡蛋 盐 糖 黄油 面粉 酵母,按菜单键到17发酵面团程序,然后等待1个半小时,提示完成后显示1:55(按照自家面包机来哈,我主要自己怕忘才写这么多滴😅)

    肠仔包、汉堡、热狗—发酵食品做法汇总的做法 步骤2
  3. 从面包机中拿出排好气泡,分好几个小面团(我做了2个汉堡、2个肠仔包、2个热狗。个人认为汉堡和热狗都有点小了)盖上保鲜膜醒10分钟(抱歉我忘拍照了)然后下面是我实验的第一次用烤箱进行2次发酵:如图放好水,调至发酵档位,30度,20分钟(自己看着点差不多发酵至2倍大的时候就行了)

    肠仔包、汉堡、热狗—发酵食品做法汇总的做法 步骤3
  4. 将要做汉堡的面团放入学厨汉堡模具中(没有模具也可以不用,揉圆了就行)热狗整理好形状。

    肠仔包、汉堡、热狗—发酵食品做法汇总的做法 步骤4
  5. 肠仔包先拉长中间空,放肠!都要刷全蛋液,汉堡热狗撒白芝麻。

    肠仔包、汉堡、热狗—发酵食品做法汇总的做法 步骤5
  6. 肠仔包刷蛋液后放葱沙拉酱番茄酱。

    肠仔包、汉堡、热狗—发酵食品做法汇总的做法 步骤6
  7. 170或180度 烤20分钟(其中预热5分钟)看下上色情况,不喜太深色的就在上面盖一层锡纸。汉堡中间切开,里面放生菜,黄瓜,西红柿(切片)鸡排(买好的,省的自己动手制作了)沙拉酱。热狗放生菜,火腿,番茄酱,可以好好享受美食啦😋

    肠仔包、汉堡、热狗—发酵食品做法汇总的做法 步骤7

小贴士

糖和盐都是帮助酵母发酵的,所以千万不能省去!

在第二次烤箱发酵前就可以将肠仔包的肠放好后再发酵,原因是怕如果发酵回头再放肠的时候瘪掉。

用烤箱发酵我也是第一次,我总觉得其实没太大必要,但确实是看着面团一点点长大还是蛮激动的,之后的口感也更好些,如果怕麻烦的话,用面包机发酵后就可以直接烤了,省去2次发酵也没太大问题。
 

肠仔包、汉堡、热狗—发酵食品做法汇总相关分类

该菜谱创建于
37 收藏


肠仔包、汉堡、热狗—发酵食品做法汇总的答疑

关于肠仔包、汉堡、热狗—发酵食品做法汇总的做法还有疑问? 提一个问题