豆腐箱子
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人做过这道菜
食肆巷子
豆腐箱子是将豆腐切成长方块，入油锅炸制金黄，就像一个“金箱子”。箱子里可塞入荤素多种馅料。又因为豆腐的谐音“都福”，兆头好。吃的时候打开盖子称为“开箱取宝”寓意吉祥。因此逢年过节的餐桌上总少不了它。是山东博山菜的代表菜之一。据说当年乾隆爷南巡途经博山吃完后都对它赞不绝口呢！
用料
豆腐箱子的做法
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北豆腐切成长5厘米×5厘米×宽3厘米的长方块。传统的豆腐箱都是长方形，我用烘培的模具还切了一个椭圆形😄
椭圆形的浇汁做咸鲜口味，长方形做酸酸甜甜的番茄汁。
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切好的豆腐放入油锅炸制金黄捞出。
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晾凉。
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提钱泡发好海米，笋片，木耳。鲜香菇洗净。用干香菇也要提前泡好。
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用刀贴着豆腐块的顶部切出箱盖来，注意留下一边不要切断了。
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用小勺挖出箱子里面的豆腐，挖的时候要小心，别把箱子挖破了。
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全部挖好的带盖内空的“金箱子”。
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挖出的豆腐咱也别浪费，剁碎了加到馅料里。
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把木耳，笋片，香菇也剁碎。肉馅，葱姜末备好。
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炒锅里放油，先倒入剁碎的豆腐炒到豆腐微微变黄。
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加入肉馅翻炒。
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再依次倒入香菇，海米，葱姜翻炒，加入盐和生抽，胡椒粉，稍微加一点点白糖。最后加入木耳，倒入香油关火。为啥最后加木耳，因为木耳早加进去，炒的时候老蹦出来，好几次溅到我脸上，太恐怖！
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炒好的馅料稍稍晾凉。
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分别装入箱子里。
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盖上豆腐箱的盖子。放入蒸锅蒸10分钟后取出。
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炒锅放油油热后加入蒜片翻炒。
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倒入少许陈醋，生抽，加入适量的水烧开。
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放入少许木耳，胡萝卜片，黄瓜片，加入湿淀粉勾成浓芡汁。
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把芡汁浇到豆腐箱子上。咸鲜口味的做好了。
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长方形的浇了番茄汁。番茄汁很简单没拍图。就是把番茄沙司加水烧开，也用湿淀粉勾芡就可以了。
