点点香01
天然酵母 || 全麦馒头
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人做过这道菜
每次养酵母要扔好多，是不是很心疼
多出来的天然酵母有没有用处呢？
当然有，做馒头呀
这不是正经的“老面馒头”么
家里有糖尿病人，我自己也要控制血糖
要多吃粗粮
所以我做了全麦馒头
你完全可以做成白面馒头
说个有意思的事情
老面馒头，我爸认为要揣碱，可是没见谁做面包加碱吧
发酵时间很短，现在这个天气，常温一个多小时也就可以了，酸味很少，不用碱啦
多出来的天然酵母有没有用处呢？
当然有，做馒头呀
这不是正经的“老面馒头”么
家里有糖尿病人，我自己也要控制血糖
要多吃粗粮
所以我做了全麦馒头
你完全可以做成白面馒头
说个有意思的事情
老面馒头，我爸认为要揣碱，可是没见谁做面包加碱吧
发酵时间很短，现在这个天气，常温一个多小时也就可以了，酸味很少，不用碱啦
用料
天然酵母 || 全麦馒头的做法
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混合所有材料，厨师机搅拌均匀，面团光滑有延展性
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常温松弛30分钟
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分割成了8等份，揉圆放在蒸锅的蒸笼里发酵
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只要发酵一次就可以
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我的蒸锅很小，发酵后面团都挤到一起，变成了三角形。要想圆圆的，要么分两次，要么一次少做点，或者有个超级大的蒸锅也行
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凉水上锅，水开后20分钟关火，焖一会就得。
小贴士
说一下水量的计算：固体酵种的含水量大约45%，200g里边有110g面粉，90g水。这样所有原料中的面粉重量为100+150+110=360g，馒头大约含水量60%，360*60%=216g，除去酵种本身的90g，需要增加126g水。
还要说一下，水是变量，根据温度、湿度和面粉而有所变化。
还要说一下，水是变量，根据温度、湿度和面粉而有所变化。
