干煸炒面

用锅把芝麻炒香，不要炒的过老，容易糊。

在牛肉（新疆一般用羊肉）中加入料酒，生抽，胡椒，淀粉后搅拌均匀。腌制10分钟。

将炒熟的芝麻盛到小碟里，准备好干辣椒，将香葱切段，大蒜、生姜切片备好。

将韭菜，芹菜洗净切段。

准备好面

上火倒油，油热后放入花椒。

待花椒炸出香味后用漏勺捞出。

将腌制好的肉倒入油锅中，待肉炒散后倒进干辣椒皮，姜，蒜，中火翻炒。

在锅中放青辣椒和芹菜段

随后加韭菜，放盐，倒生抽。

加一勺鸡精。翻炒后关火。

将面甩开下入锅中（此时需另备一个干净的锅，加水烧开后方可下面），将煮熟的面盛入盆中过2遍凉水，面会变得更筋道。

将过了凉水的面放入锅中和菜一起翻炒，根据个人口味调解咸淡。

出锅装盘撒上芝麻，大功告成。