日食记
【牛肉面】
8.7
综合评分
54
人做过这道菜
正统的牛肉面博大精深，而我这次视频里做的，是学我爸的家常做法，面也只是西北人家比较常见的“拉条子”。铺满蒜苗和辣油，加一点点醋，吸溜一口汤，再大口吃面。
用料
| 牛腱肉 | 适量 |
| 牛骨棒 | 适量 |
| 土鸡 | 半只 |
| 面粉 | 适量 |
| 姜、盐、白胡椒 | 适量 |
| 草果 | 2颗 |
| 香叶 | 3片 |
| 肉桂 | 3个 |
| 山奈 | 4片 |
| 花椒 | 适量 |
| 小茴香 | 适量 |
| 白萝卜片 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 蒜苗 | 适量 |
| 油泼辣子 | 1勺 |
【牛肉面】的做法
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汤底：
1、2颗草果、3片香叶、3个肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，装入纱包封口，制成香料包。
2、牛腱肉在水中浸泡四小时后，和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅，煮开，撇尽浮末，放入姜、盐、白胡椒、香料包，加盖小火吊汤2-3小时。 牛骨和鸡捞出弃之，牛腱肉放凉切片，最后加点盐，高汤完成。
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面条：1、蓬灰（也可以用盐）倒入30度的温水中溶解后，倒入和尚头面粉中，搅成絮状，然后放在案板上充分揉，当面团变成较硬的状态时，揣少许水用拳头用力揉，直至面团达到软硬适中、光滑的状态。
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面条：2、压扁面团上下两面都抹好油，放入容器里，盖上保鲜膜醒面1-2小时。
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面条：3、醒好的面饼切成细长条，两手分别拽住两头，上下甩，直到面条到达理想粗细状态。
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煮面：1、拉好的面条入沸水锅，烧开后加入少许凉水，再次烧开后捞出，盛碗。
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煮面：2、倒入牛肉高汤，码上牛肉片，焯过水的白萝卜片，撒大量香菜和蒜苗，一大勺自制油泼辣子，完成！
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配一碗鸡蛋醪糟
爽快~
