甜承Tiana
大水量面团的整形方法
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人做过这道菜
这个小视频来自ins，
如有版权问题立刻删除。
特别提醒，主意整形手法要轻柔。
下面是一个含水量为90%的面团，
我才用了同样得整形手法，
为了获得具有张力的面团。
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特别提醒，主意整形手法要轻柔。
下面是一个含水量为90%的面团，
我才用了同样得整形手法，
为了获得具有张力的面团。
用料
大水量面团的整形方法的做法
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首先，含水量大的面团打面也是要出筋的，无论你用什么方式，折叠或者机械打面，最终是要面团有筋度，不是菜谱说折几下，折完了就完事了或者打面几分钟，打完就好了，不是哒！！是要看面团状态的。
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冷藏发酵过夜后，拉个薄膜看一下筋度。
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取出面团前现在表面撒一层薄粉，在后用刮刀将四周轻轻挂下，脱离发酵盆，倒扣发酵盆，取出面团，参考小视频的操作手法。（这个我貌似没完全弄好，表面有个褶，参考光滑面的状态吧( ˘•ω•˘ )）
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发酵藤篮撒粉，反面封口朝上放入藤篮，二发。即可。
