柳州螺蛳粉之红油做法

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我家是卖了20年螺蛳粉的人家,自从“舌尖上的美食”第一集介绍了柳州螺蛳粉,很多游客就慕名来柳州品尝一碗正宗的螺蛳粉,都对螺蛳粉独特的味道难已忘怀。一碗正宗的螺蛳粉离不开又红,又辣,又香的红油!我现在把我们店里秘制的红油分享给大家。我也会把螺蛳粉所有用到的食材慢慢整理,一起分享给朋友们!把螺蛳粉发扬光大。因为正宗的螺蛳粉做法工序繁多。此做法更加适合想开螺蛳粉店的朋友!网站更多螺蛳粉做法分享:www.13657809188.com

用料  

辣椒粉200克 色拉油2斤。蒜蓉20克 姜蓉20克 葱白 20克
沙姜八角 香叶2克 草果 桂皮 花椒3克
紫草3克

柳州螺蛳粉之红油做法的做法  

  1. 冷油加入紫草,小火慢慢熬,熬出紫草的颜色。

    柳州螺蛳粉之红油做法的做法 步骤1
  2. 油熬紫草出来的颜色非常红,这是做红油的关键,不但红,而且香。紫草颜色出来后捞出丢弃。

    柳州螺蛳粉之红油做法的做法 步骤2
  3. 把紫草过滤丢弃,剩下的油是不是变的非常漂亮?

    柳州螺蛳粉之红油做法的做法 步骤3
  4. 把油入锅,加入生姜 八角 草果 等准备好的香料一起放入油里炸出香味后丢弃。再加入姜蓉 蒜蓉 葱白蓉,小火熬至干水,闻到香味。

    柳州螺蛳粉之红油做法的做法 步骤4
  5. 加入辣椒粉,小火慢慢熬,一边搅拌,注意不能弄糊了!等辣椒粉浮起即可出锅。

    柳州螺蛳粉之红油做法的做法 步骤5
  6. 螺蛳粉的红油就做好了!它的香味可以传出很远!把它加入螺蛳粉汤锅,香味扑鼻哦!

    柳州螺蛳粉之红油做法的做法 步骤6

小贴士

做红油一定要用正宗的辣椒粉,外面买现成的辣椒粉都掺假的,非常影响香味。我们用的辣椒粉一直是自己打的。制作时一定要小火慢慢熬,不能急哦!亲们可以在百度搜 (柳州浩爽美食)进入我们的网站,上面有柳州螺蛳粉配方公布

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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柳州螺蛳粉之红油做法的答疑

  • 手机用户3520_9dge  1年前  
    1
    LZ,请教一下,紫草是新鲜的草药呢?或是制成中药的干紫草?谢谢。
  • 小苏7  2年前  
    1
    亲,红油不放紫草可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以的,只要是纯的辣椒粉,做出来的红油也是很红的哦!
  • -飘飘Yuanchuang  2年前  
    0
    淘宝有卖吗?
    作者回复 2年前  
    亲 我家是卖新鲜的螺蛳粉哦!现煮现卖的,淘宝上面的都加了防腐剂的!

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