零失败 日式北海道戚风8寸

『准备工作』
          蛋白与蛋黄分开，装蛋白的容器一定要无油无水，玉米淀粉+细砂糖混合均匀放置一边，泡打粉+低筋面粉混合均匀也放置一边待用。

『打发蛋白』
          塔塔粉加入蛋白，用打蛋器低速打至粗泡，加入1/3细砂糖。

『打发蛋白』
          打蛋器调至中高速打到蛋白细腻，再加入1/3细砂糖。

『打发蛋白』
          转高速打蛋白至出现纹路后加入剩余1/3细砂糖

『打发蛋白』
          一直打到蛋白硬性发泡，状态为提起打蛋头小尖角尾部不出现弯曲。

『打发蛋白』
          将打蛋器换成低速继续打，使蛋白浓缩，1-2分钟后电打变得吃力，此时换手抽划圈搅拌，当手感觉吃力即可停止。（做熟练以后，此时可以开烤箱140℃预热了）

『蛋黄糊』
          蛋黄+牛奶+色拉油倒一起，不用清洗打蛋头，直接使用打蛋黄至粗泡

『蛋黄糊』
          筛入低筋面粉，用打蛋头轻轻搅拌至无粉状（避免搅拌时粉末飞溅），开低速以“Z”或“W”字形搅拌至无颗粒，加入香草精搅拌均匀。

『混合蛋糊』
          将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩（开始呈松散状，搅拌约1分钟就浓缩好了），取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀以切拌法搅拌均匀

『混合蛋糊』
          再次手抽浓缩剩余2/3蛋白，将刚才搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀

『混合蛋糊』
          混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入模具中，集中倒在中间，轻轻振摇几下让其自然流动到四周，抹平表面，举起模具轻摔几下振出大气泡

『成功脱模』
          放入140℃预热好的烤箱中下层烤50分钟，烤好后转150℃再烤10分钟即可

『成功脱模』
          出炉后立刻倒扣。可用蛋挞模撑起。待完全冷却后即可脱模