红焖鸡饭

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红焖鸡饭中的饭,一般指米饭;又名太公望红焖鸡,红焖鸡米饭。
所为红焖,一定要加入红酱和香草药,就是在焖制过程中为加入养生的香草药料提供了操作性;采用焖和烧两种技法,比单一的烧、烤、炸、炒、炖、蒸、焗、煮更入味,为食材丰富性提供了可能。
是历史传统名吃,起源于今山东省日照市,属珍贵菜品,鲁菜药膳系。
由著名历史人物太公望所创制“又名姜太公,姜子牙,寿岁139,今山东省日照市人”,距今3000多年历史。
菜品由来:
   商朝末年,太公望带领本部人马奔营丘而来。因为长途跋涉十分疲惫,饥寒交迫。傍晚他们来到离营丘不远宿营,准备明日赶到营丘。这时部下抓来几只鸡,太公望随身带着香草药料,和鸡一起焖制后,香飘十里,将士们垂涎欲滴,吃后精神振奋,太公望见状整顿人马披星戴月赶赴营丘。至黎明时到达淄河西岸,只见莱国军队正在涉水奔营丘而来,剑拔弩张。原来莱国与营丘离得很近,是商纣王的属国,莱侯想趁姜太公立足未稳之际抢占营丘。两军在淄河西岸展开对垒,太公望指挥镇定自若,士兵作战英勇顽强,莱军被杀得丢盔弃甲,悻悻而回。宏伟的齐国建立,后来将士们给这道焖鸡起了一个名字“太公望红焖鸡",从此这道“红焖鸡”在齐国的大地上流传开来。
传承有序:经创新研发,严格按古法配方把20多种香草药,按不同火候与不同时间,一一烘焙磨制粉状,在短时间焖制中还原了3100年前古法制作的经典味道!
古法配方传承在太公望红焖鸡,筹备“申报专利”与“非物质文化遗产” 。被多家国内权威餐饮协会评为”最具历史文化价值“与”最具人气潜力价值”,并荣获2017中国名小吃创新大赛“金奖”等众多荣誉。
姜太公的一生充满传奇色彩,他的长寿秘诀与香草药烹制更是被人们一直探究与津津乐道。留下若干鸡鱼肉与香草药的古法配方得到传承,美食故事得以流传,药膳文化自古博大精深,也是中国独有的传统,太公望餐饮文化是民族历史瑰宝,需要记忆,更需要传承与传播。
诗文:《太公望红焖鸡赋》 色泽红亮,汁宽味浓, 鲜嫩醇厚,香草浓郁, 强身健体,唇齿留香, 唯此佳品,食而宜之;这首诗赋在日照市当地广为流传。
太公望红焖鸡与黄焖鸡米饭区别对比:
1.制作程序:简单易操作,无需专业经验,可提前焖制,随热随吃,无区别。
2.主要食材:鸡腿肉,无区别;
3.调味料成本:黄焖鸡一碗1元左右;红焖鸡一碗5角左右;
4.配方技术:后者配料普通,网购唾手可得;前者古法秘方,传承有序,专利保护;
5.品牌文化:后者技术门槛低,大数据统计,近200个品牌,近4万家门店已饱和,负面消息频出,口味参差不齐,消费者忠实度不断下降,行业进入衰退期;红焖鸡潜力无限,太公望又名姜太公,姜子牙,家喻户晓,传承性高,传播性广,唯一性强,非物质文化遗产,历史文化厚重具有不可复制性;
6.烹饪用具:高压锅,砂锅,无区别;
7.黄焖鸡米饭经营成本不断增长,竞争激烈,无法提高毛利,净利持续下降,加速衰退期;太公望红焖鸡新理念新领域,提升空间广阔;
8.口味对比:后者香咸,温吃略有腥味,外卖弱势;太公望红焖鸡香草药浓郁,口味标新立异,温吃无腥味,外卖优势;
特别提示:
总结:两者制作具有高度的协同性;
营养价值
太公望红焖鸡采用秘制酱料工艺技术,所需二十余种香料必须选用优质药材。红焖鸡配料讲究,调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。红焖鸡米饭中含有生姜辣椒等,更可有祛寒除湿的效果。

用料  

鸡琵琶腿肉 2000克
香草药料20余种 50克
红豆酱 100克
干香菇 50克
红烧酱油 50克
高汤或水 1.2升
精盐 20克
红椒 10克
青椒 50克
红焖鸡专用调味料 50克
菜籽油 30克
2根
高良姜 50克

红焖鸡饭的做法  

  1. 鸡肉斩块,洗净;

  2. 先将鸡块在凉水中浸泡3~5 分钟;

  3. 再用开水焯一下,捞出沥干水;

  4. 将油烧热,放入葱姜鸡块炒香,淋上料汁,加入泡发香菇翻炒;

  5. 加入水或高汤烧开转入高压锅焖8分钟左右;

  6. 再转入砂锅加青红椒或根据个人口味加入其他蔬菜,再放一次红焖鸡调料收汁即可;

小贴士

烹饪技巧
   1.做菜之前把所有的用料都备好,用秘制料包要调成料汁,操作过程会得心应手、非常顺利。
  2.最后的青红椒非必须,喜欢可以多加,不喜欢可以不加。
  3.这个菜只有微微的辣味儿,如果特别喜欢辣,可以多加干辣椒并掰开煸炒。
  4.最后的收汁自己把握,想要汤汁多一些可以少收一会儿,想要汤汁粘稠就多收一会儿,没有固定的标准。
  5.别忘了焖一锅米饭,浇上浓香的汤汁。
注意事项:
一.选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。
二.投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。
三.锅体讲究,必须用砂锅,不能用金属器皿。
四.注重火功,一次制作的时间不得过长,确保肉质鲜嫩。
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜,或老虎菜,或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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