原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)

7.6 综合评分
86 人做过这道菜
在戚风不再气疯后 我有了新爱 蜂蜜蛋糕 于是开始各种找配方 蜂蜜蛋糕和长崎蛋糕还不完全是相同的 长崎蛋糕需要专用的木框模具 小贵 我没有败家 所以 我还是做蜂蜜蛋糕吧 在试做过下厨房的一个方子后 口感偏干 后来在中岛老师的戚风书里找到了蜂蜜蛋糕的方子 做出来口感很好 我把方子编辑出来 方便大家使用 因为模具问题 原方是4个蛋 我用8寸活底方模 量增加到5个蛋 请大家完整阅读配方后再提问 后面我会有小贴士的

烤箱预热 上火175 下火150

用料  

鸡蛋 5个(60g左右的)
蜂蜜 40g
细砂糖 100g
玉米油 40g
中筋面粉 150g
牛奶 63g

原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法  

  1. 模具铺油纸 边缘折叠 边角剪开 这样才能平整哦

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤1
  2. 蛋黄蛋清分离

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤2
  3. 在蛋黄中加入20g细砂糖和40g蜂蜜 然后混合均匀 不用打发

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤3
  4. 在混合好的蛋黄中依次加入40g玉米油和63g牛奶 每种加入后都要完全混合均匀

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤4
  5. 蛋清中加入剩余的80g细砂糖 少量柠檬汁 因为做戚风习惯了 我打蛋清都加点儿柠檬汁 用低速打发

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤5
  6. 蛋清打到鱼眼泡是 改用高速打发

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤6
  7. 打发到能够看到纹路时 再转低速 继续打发

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤7
  8. 因为做习惯了戚风 所以 很多步骤习惯和戚风做比较 蜂蜜蛋糕的蛋清打发要比戚风硬写 要小尖尖 小尖尖 小尖尖

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤8
  9. 蛋清打好后 混合的步骤来啦 先挖一铲蛋清 加入蛋黄糊中 用蛋抽混合均匀 不要用铲子 因为蛋黄糊里没有面 很稀 所以 一定要用蛋抽

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤9
  10. 在步骤8混合过一铲的蛋黄糊中 再加入一铲的蛋清 继续用蛋抽混合均匀

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤10
  11. 原方是一次混合1/3的蛋清到蛋黄糊中 但是我觉得那样不好混合 所以 我分了三次 每次一铲 这是第三次混合一铲蛋清到蛋黄糊中

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤11
  12. 混合好的蛋黄糊

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤12
  13. 把混合好的蛋黄糊的一半倒入到蛋清中 用戚风蛋糕的翻拌手法 混合均匀

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤13
  14. 剩余的一半蛋黄糊再次倒入蛋清中 用戚风的翻拌手法混合均匀

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤14
  15. 这是完全混合好的蛋糊 这时候是没有面的哦

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤15
  16. 把150g面粉一次性筛入蛋糊中 然后用戚风的翻拌手法混合均匀

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤16
  17. 这个面糊不容易混合均匀 底下会残留干粉 所以 每次混合都要抄底 这是混合好的样子 没有颗粒

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤17
  18. 混合好的面糊倒入到模具中 然后用探针画Z字 消除气泡 然后震模 再画Z 如果有看到冒出来的泡泡 可以把它挑破

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤18
  19. 放入烤箱中层 上火175度 下火150度 烤50分钟 我一般都是分开定时 先定30分钟 然后看状态 调整温度再定时20分钟 如果 烤箱没有上下单独控温的 可以开150-160度烤 但是要观察成熟度 如果感觉没有熟透 可以适当延长5-10分钟 测试是否熟透的方法 用探针或者长竹签插进去 拔出来的时候没有带出面糊就是熟了 反之就是没有熟 插的时候要尽量插在蛋糕中间

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤19
  20. 烤20分钟时的状态

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤20
  21. 烤30分钟时的状态 面糊会长高 但是不会很高

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤21
  22. 出炉前 在晒网上铺好保鲜膜 尺寸要大于蛋糕 出炉后将蛋糕倒扣在晒网上 撕去油纸 用保鲜膜把蛋糕包起来 上面如果不够就再盖一张 总之就是要包严实了 静静地等着它冷却吧

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤22
  23. 我的晒网倒扣后 蛋糕上面会有痕迹 所以切的时候就可以按照痕迹切块儿 超级整齐哟 外貌协会的我 必须配上好看的包装

    原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的做法 步骤23

小贴士

1.因为蜂蜜会比较容易上色 所以 在烤制过程中要多观察上色情况 上色后也不要急 正宗的蜂蜜蛋糕 表皮有1-2毫米的棕色皮 上色不深不正宗哦 当然如果上面颜色够了 怕上色太重 一样 还是可以盖锡纸的
2.中筋低筋面粉都可以
3.这个蛋糕和戚风的区别就是面粉放的时间不一样 在面粉和蛋糊混合是会有小小的消泡是正常的
4.这个蛋糕体也可以做蛋糕坯哦 承托力会比戚风强
5.原方的糖如果换算成5个蛋的量 要150g了 这里我一共用了100g刚刚好 大家不要再减了 但是如果您的蜂蜜过甜 糖的量可以适当减少 减蛋黄的 不要减蛋清的

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原味蜂蜜蛋糕(长崎蛋糕)的答疑

  • 手机用户4715_507k  2年前  
    4
    表面裂開是什麼原因?
    作者回复 2年前  
    有可能是上火温度高了
  • 宇清和  2年前  
    3
    没有分控的烤箱 能做吗
    作者回复 2年前  
    可以的 上下都150度 时间自己调整一下
  • 低调相爱  1年前  
    2
    请问鸡蛋用的多少克一个的,我买的鸡蛋从五十克到七十五克都有
    作者回复 1年前  
    平均60g左右就行啦
  • 塞半妖  9个月前  
    1
    楼主请问我用150度为什么烤出来有大裂谷呢
    作者回复 9个月前  
    蛋清打过了 或者上火温度高了 最好有烤箱内温度计 方便观察实际温度 裂开了 表面颜色重吗
  • 微笑的w  12个月前  
    1
    保鲜膜包严实全潮掉了怎么办?为啥不能直接倒扣晾凉?
    作者回复 12个月前  
    保鲜膜包裹是为了保留水分
  • 杨杨盈盈和天线  1年前  
    1
    蛋糕表层的皮沾在保鲜膜上怎么办
    作者回复 1年前  
    如果蛋糕熟了 表皮粘了就粘了 没关系的不影响吃就行 表皮粘的原因多是因为温度不够
  • 梅花雪-3  2个月前  
    0
    我做的怎么中间塌了?
    作者回复 2个月前  
    没烤熟
  • 生如夏花姐  2个月前  
    0
    老师,请问可以用不粘的模具吗?
    作者回复 2个月前  
    可以啊 反正都需要加油纸的
  • 32121  3个月前  
    0
    不放蛋糕油厶
    作者回复 3个月前  
    蛋糕油 是什么东西
  • Mia-尕米  5个月前  
    0
    还想请教一下垫在底部的油纸在倒扣是就撕走了吗?
    作者回复 5个月前  
    是哒 出炉倒扣的时候撕下去了

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