leibaobao00
蜂蜜淡奶油吐司
8.5
综合评分
64
人做过这道菜
根据我的蜂蜜淡奶油面包改的，上次有厨友做那个排包，觉得面团手感做吐司应该不错，所以我就想到试试了，根据吐司特点增加了水量，果然很赞哦。还有做这个吐司一开始犯迷糊，揉好面就分割了，没有正式一发，不过分割滚圆后松弛了半个小时，比普通直接法吐司节约了很多时间，组织口感却丝毫不差。
配方是450克吐司模一个的量！
制作前请看下小贴士！
配方是450克吐司模一个的量！
制作前请看下小贴士！
用料
蜂蜜淡奶油吐司的做法
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除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全。
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分割3份，滚圆盖保鲜膜28度左右松弛半个小时。
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将面团擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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涨痕，组织都很赞，这个吐司发酵是烤箱发的，不得不说，北鼎烤箱的发酵功能完全媲美专业发酵箱。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
